Para 6 raciones

Ingredientes

1 cucharada de aceite de canola
4 oz de chorizo español en rodajas y sin piel
3 cebollinos, picados
3 diente de ajo, pelado y picado
3 tomates, pelados y picados
1 cdta de páprika ahumada
2 latas de garbanzos de 16 oz., escurridos
1 hoja de laurel
2 latas de caldo de pollo sin sal
½ lb de papas, cortadas en trozos pequeños
Sal y pimienta negra molida para sazonar
½ libra de espinacas fresca

Preparación

En una cazuela honda, caliente una cucharada de aceite a fuego medio bajo, eche el chorizo y déjelo que se dore. Ponga en un plato.

Agregue el cebollino, deje que se cocine 1 minuto, añada el ajo y el tomate y cueza durante 5 minutos a fuego mediano.

Añada la páprika y revuelva. Agregue los garbanzos, el laurel, el caldo de pollo, las papas y salpimiente. Cueza durante 20 minutos, sin tapar, a fuego medio-bajo.

Lave las espinacas y agregue los garbanzos junto al chorizo y deje cocinar, tapado, otros 5 minutos. Ajuste la sazón.