Para 4 raciones

Ingredientes

4 filetes de pargo de 6 oz con piel*
2 cdas de aceite de canola
Sal y pimienta

Para el mojo picón (salsa de ajo y pimentón)

3 dientes de ajo, pelados
2 cdtas de pimentón dulce
1 cdta de comino molido
½ cdta de salt Kosher
¼ taza d aceite de oliva extra virgen
2 cdas de vinagre de jerez
½ cda de copos de pimiento roja (opcional)

Preparación

Palmee el pargo hasta secarlo y salpimiente al gusto.

En una sartén grande antiadherente, caliente aceite a media potencia hasta que esté caliente pero no humee y cocine el pescado, con la piel boca abajo, unos 3 minutos, o hasta que la piel quede marrón.

Dé la vuelta al pescado y cocine 2 minutos más, o hasta que esté completamente hecho.

* El suave y leve dulce sabor del pargo, junto a su tierna textura, debe acompañarse de una sazón suave y un salteado rápido. Su piel puede comerse y queda crujiente cuando se cocina en la sartén. Este plato puede hacerse también con lenguado, platija, tilapia o bacalao fresco.

Para el mojo picón

Rebane los dientes de ajo. Procese el ajo, el pimentón, el comino y la sal en un robot de cocina.

Mientras mezcla los ingredientes, añada el aceite de oliva gradualmente hasta que los ingredientes emulsionen.

Añada el vinagre y mezcle hasta que la salsa espese y sea de consistencia cremosa.