Para 4 personas

Ingredientes

2 filetes de lomo de cerdo (10-12 oz cada uno)
1 cdta tomillo
4 dientes de ajo
1 cdta de orégano molido o fresco
1 tallo de apio

Para la salsa
8 oz de mermelada de guayaba
1 cda de limón verde
½ cdta de mostaza
¼ cdta de paprika

Para el pure de malanga

1 lb de malanga
1 cda de sal
½ galón de agua
1 cdta de aceite de oliva
1 diente de ajo

Preparación

Precaliente el horno a 375º F.

Ponga en una licuadora el tomillo, el ajo, el apio, la sal, la pimienta y el orégano. Mezcle bien hasta formar una pasta. Marine el cerdo con esta pasta 1-2 horas en la nevera.

Para la salsa de guayaba, mezcle los ingredientes en un bowl y reserve a un lado.

Saque de la nevera al menos ½ hora antes de llevarlo al horno. Cocine cubierto con papel de aluminio durante los primeros 15 minutos. Destape y cocine otros 5-10 minutos, untando con una brochita la salsa de guayaba a la carne. Cuando la temperatura interior de la carne llegue a 145º F, retire del horno. Deje reposar 10-15 minutos antes de cortar.

Pele las malangas, póngalas en una olla con agua y sal. Deje hervir hasta que estén blandas, sáquelas del agua y májelas.

Ponga aceite a calentar en una sartén. Añada el ajo machacado y deje sofreír hasta que el ajo esté un poco marrón. Añada ese aceite a la malanga y mezcle bien.

Sirva el lomo acompañado de un poco de puré de malanga y ¡disfrute!