Para 4 raciones

Ingredientes

4 chayotes, cortados por la mitad
1 cda de aceite canola
2 ½ lb de carne de res molida
Sal y pimienta molida al gusto
1 cebolla española, cortada en trozos pequeños
1 pimiento morrón, picado en trozos pequeños
1 tomate mediano plum, cortado en trozos pequeños
1 lata de frijoles negros de 16 oz
1cucharadita de chili en polvo
½ taza de queso Oaxaca rallado – o sustitiuya con mozzarella
2 cucharadas de perejil fresco, picado

Preparación

Precaliente el horno a 350º F.

Cueza los chayotes en agua salada 10 minutos, pártalos por la mitad, saque parte de la pulpa intentando no romper las cáscaras.

En una sartén mediana, sofría la carne en una cucharada de aceite hasta que esté dorada, añada sal y pimienta al gusto. Agregue cebolla, el pimiento morrón y el tomate y deje cocinar unos 5 minutos a fuego medio. Añada los frijoles, el chile y reajuste los sabores. Deje cocinar otros 5 minutos.

Rellene los chayotes con la mezcla, cubra con papel de aluminio y ase en el horno unos 20 minutos. Esparza el queso rallado encima de los chayotes, y deje derretir el queso otros 3-5 minutos. Saque del horno.

Rocíe con el perejil y disfrute.

Para 4-6 servicios

Ingredientes

2 plátanos verdes
Aceite vegetal para freír
Sal

Preparación

Caliente el aceite a 375º F.

Pele los plátanos y córtelos en rebanadas de ¾ de pulgadas.

Fría los trozos de plátano durante tres minutos aproximadamente, hasta que estén ligeremante dorados y semi-suaves.

Sáquelos del aceite y colóquelos en un plato cubierto con papel absorbente.

Aplaste los plátanos hasta que queden delgados.

Vuelva a freír durante otros tres minutos.

Sáquelos del aceite y vuelva a colocarlos en un plato cubierto con papel absorbente.

Rocíe sal a gusto.

Para 4 servicios

Ingredientes

2 cdas aceite vegetal
8 piezas de pollo sin hueso
1 cda aceite de oliva
1 cebolla grande, cortada finamente
1 pimiento rojo, cortado finamente
2 dientes de ajo, cortados finamente
1 chile piri piri pequeño, sin semillas y cortado finamente
2 tomates grandes, limpios y cortados finamente
1 cda pasta de tomate
4 oz caldo de pollo
1 ramita de canela
12 oz quimbombó, fresco
1 cda vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una cazuela, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Sazone las piezas de pollo con sal y pimienta y colóquelas en la cazuela, con la piel hacia abajo. Cocine hasta que estén dorados, voltee y cocine por el otro lado. Saque el pollo de la cazuela.

Añada el aceite de oliva a la cazuela, luego las cebollas y el pimiento. Saltée durante 5 minutos o hasta que las cebollas se vayan volviendo transparentes. Agregue ajo, tomates, chile, y pasta de tomate. Cocine durante 3-4 minutos más. Agregue caldo de pollo y dele un hervor. Baje el fuego, añada pollo y canela y cocine durante otros 20 minutos.

Mientras, corte el quimbombó en rodajas muy finas. Añada el vinagre y al quimbombó luego de haberlo colocado sobre un colador. Déjelo que filtre durante unos cinco minutos hasta que haya escurrido parte de la sustancia gelatinosa que lo caracteriza. Vierta el quimbombó colado en la cazuela con el pollo, sazónelo con sal y pimienta, cúbralo y cocine a fuego muy lento durante unos 5-10 minutos. Sírvalo inmediatamente acompañado de arroz blanco.