Frango com quiabo (pollo con quimbombó) es un plato brasileño especialmente famoso en la región de Minas Gerais.

Para 4 personas

Ingredientes

Ingredientes
2 cdas aceite vegetal
8 piezas de pollo sin hueso
1 cda aceite de oliva
1 cebolla grande, cortada finamente
1 pimiento rojo, cortado finamente
2 dientes de ajo, cortados finamente
1 chile piri piri pequeño, sin semillas y cortado finamente
2 tomates grandes, limpios y cortados finamente
1 cda pasta de tomate
4 oz caldo de pollo
1 ramita de canela
12 oz quimbombó, fresco
1 cda vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una cazuela, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Sazone las piezas de pollo con sal y pimienta y colóquelas en la cazuela, con la piel hacia abajo. Cocine hasta que estén dorados, voltee y cocine por el otro lado. Saque el pollo de la cazuela.

Añada el aceite de oliva a la cazuela, luego las cebollas y el pimiento. Saltee durante 5 minutos o hasta que las cebollas se vayan volviendo transparentes. Agregue el ajo, los tomates, el chile, y la pasta de tomate. Cocine durante 3-4 minutos más. Agregue el caldo de pollo y déle un hervor. Baje el fuego, añada el pollo, la canela y cocine durante otros 20 minutos.

Mientras, corte el quimbombó en rodajas muy finas. Añada el vinagre al quimbombó mientras lo escurre en un colador. Déjelo que filtre durante 5 minutos hasta que haya escurrido parte de la sustancia gelatinosa que lo caracteriza. Vierta el quimbombó colado en la cazuela con el pollo, sazónelo con sal y pimienta, cúbralo y cocine a fuego muy lento durante 5-10 minutos. Sírvalo inmediatamente acompañado de arroz blanco.

Ingredientes

½ libra de mantequilla
2 tazas de azúcar
6 yemas de huevo
1 cdta vainilla
1 cdta de jugo de limón
1 cda de limón verde
3 tazas de harina preparada Presto*
1 taza de leche
6 claras de huevos batidas a punto de nieve

*Opcional: Si no tiene harina Presto, puede utilizar harina para todos los usos y utilizar 2 cucharadas de “levadura de doble acción”

Preparación

Creme la mantequilla con el azúcar en la batidora hasta que cambie de color y se torne suave. Añada las yemas una a una junto con la vainilla, el jugo y la ralladura de limón.

Agregue la harina previamente cernida alternando con la leche. Incorpore las claras a la mezcla con movimiento envolvente.

Vierta la mezcla en un molde previamente engrasado y empapelado.

Hornee a 350° F durante 1 hora aproximadamente.

Para el glaseado

2 tazas de azúcar granulado
4 oz de agua
6 oz de clara
1 cda de vainilla blanca o extracto de almendra

Preparación

Ponga en una olla el azúcar, el agua y la vainilla. Mueva con una cuchara de madera.

Lleve al fuego y cuando empiece a hervir, bata las claras en la maquina a alta velocidad. Cuando éstas empiecen a subir a punto de nieve añada 1 cucharada de azúcar .

Añada el almíbar y cuando el tazón de la maquina este tibio estará listo para aplicar.

Para el almíbar para mojar el bizcocho

2 tazas de azúcar granulada
2 tazas de agua
1 cda de almendras o el sabor preferido

Preparación

Hierva el agua con el azúcar aproximadamente 10 minutos. Después de hervir, apague y añada el extracto de almendra o el extracto de su preferencia.

Hay personas que utilizan brandy para mojar el bizcocho. Si lo desea utilícelo para darle un toque especial.

Después de haberse convertido en el dulce favorito en época de fiestas, nuestra querida amiga Miriam Elizalde ha decidido complacer a nuestras lectoras de www.bocadulce.com y compartir con ellas la receta de su tradicional Rosca de Reyes. ¡Espero que les guste tanto como a mi! Y para entrar en contacto con Amelie’s Pastries no duden en llamar al 917 684 7371.

Ingredientes

300 gr de harina
125 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
4 huevos enteros
7 yemas de huevo
1 cdta de ralladura de naranja
50 gr de higos, la mitad en tiras y la mitad picados
50 gr de cerezas, la mitad enteras y la mitad picadas
50 gr de acitrón, la mitad en tiras y la mitad picado
50 gr de naranja cubierta, la mitad en tiras y la mitad picada
50 gr de limón cubierto, la mitad en tiras y la mitad picado
15 gr de levadura
3 muñecos de rosca
2 cucharadas de jugo de naranja
Una pizca de sal
Un poco más de azúcar para espolvorear

Preparación

Fermente la levadura en un poco de agua tibia hasta que haga espuma y doble su volumen.

Cierna la harina y haga una fuente. En medio, coloque la ralladura y el jugo de naranja, los huevos enteros y las yemas, el azúcar y la mitad de la mantequilla, la levadura preparada y la sal.

Revuelva todo y empiece a amasar, golpeando con fuerza hasta que la masa se despegue de las manos.

Extienda con las manos y unte el resto de la mantequilla. Tape y deje reposar 3 horas o hasta que doble su tamaño.

Vuelva a amasar, extienda y agregue las frutas picadas. Vuelva a amasar y dé forma de rosca. Coloque los muñequitos por abajo y el resto de la fruta en tiritas arriba.

Espolvoree con azúcar y barnice con clara de huevo. Vuelva a espolvorear la rosca con azúcar y métala en el horno.

Hornee aproximadamente 20 minutos a 350º F, o hasta que esté doradito y cocido.

En estos días de invierno tan fríos, nada mejor que un buen asopao para mantenernos calentitos. Para los que no lo conocen, el asopao es una sopa espesa que lleva algún almidón, usualmente arroz, alguna vianda o fideos. Mi amigo Luis Compres, prepara un asopao de camarones dominicano que es para chuparse los dedos. Hoy comparto con ustedes su receta.

Para 4 personas

Ingredientes

3 oz de aceite de vegetales
3oz de cebolla roja
1lb de camarones
1/2 ají o pimiento rojo
1/2 ají o pimiento verde
2 oz de apio
6 dientes de ajo
2 cucharadas de aceituna o alcaparrado
2 oz de salsa de tomate en pasta
1 sobrecito de colorante
3 oz de vino blanco
1/2 taza de arroz
32 oz de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pele los camarones y ponga las cáscaras a hervir con las 32 oz de agua.

Cuando el agua esté translucida o de color un poco blanco apague el fuego, cuele el agua y descarte las cáscaras. Deje el líquido a un lado.

Ponga la cacerola a fuego medio y agregue 3 oz de aceite.

Añada los pimientos, el apio, la cebolla, el ajo y las aceitunas y dé vuelta a los ingredientes.

Espere a que los ingredientes se cocinen 4-5 minutos a fuego medio-bajo y agregue las 3 oz de vino blanco, la sal y la pimienta, la salsa en pasta y el colorante.

Cueza otros 5 minutos. Vierta el agua de las cáscaras de los camarones y espere a que hierva.

Agregue el arroz, espere a que el grano empiece a abrirse (10-12 minutos) y luego agregue los camarones. Tape y espere 10 minutos a fuego lento hasta que el asopao esté listo para servirse.

Para 6 raciones

Ingredientes

1 cucharada de aceite de canola
4 oz de chorizo español en rodajas y sin piel
3 cebollinos, picados
3 diente de ajo, pelado y picado
3 tomates, pelados y picados
1 cdta de páprika ahumada
2 latas de garbanzos de 16 oz., escurridos
1 hoja de laurel
2 latas de caldo de pollo sin sal
½ lb de papas, cortadas en trozos pequeños
Sal y pimienta negra molida para sazonar
½ libra de espinacas fresca

Preparación

En una cazuela honda, caliente una cucharada de aceite a fuego medio bajo, eche el chorizo y déjelo que se dore. Ponga en un plato.

Agregue el cebollino, deje que se cocine 1 minuto, añada el ajo y el tomate y cueza durante 5 minutos a fuego mediano.

Añada la páprika y revuelva. Agregue los garbanzos, el laurel, el caldo de pollo, las papas y salpimiente. Cueza durante 20 minutos, sin tapar, a fuego medio-bajo.

Lave las espinacas y agregue los garbanzos junto al chorizo y deje cocinar, tapado, otros 5 minutos. Ajuste la sazón.

Para 4 personas

Ingredientes

3 lbs de papas rojas, cortadas en dados de una pulgada
2 ¼ cdas de sal
2 litros de agua
1 cebolla mediana cortada en trozos pequeños
1 tomate rojo mediano cortado en trozos pequeños
1 lata de atún en aceite de oliva, escurriendo el aceite
2 huevos cocinados y cortados en trozos pequeños
½ taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento cortadas en rebanadas

Para la vinagreta

1/3 de taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
1 cdta de mostaza Dijon
¼ de cdta de sal
¼ de cdta de pimienta negra molida

Para el aderezo

2 cucharadas de perejil picado

Preparación

En una olla mediana, vierta el agua, la sal y las papas. Calentar a fuego mediano-alto de 8-10 minutos hasta que las papas estén “al dente”.

Cuando las papas estén listas, escurrirlas, dejarlas enfriar y mezclar con todos los ingredientes previamente picados.

Preparar la vinagreta batiendo el aceite en el vinagre y la mostaza, añada la sal y la pimienta. Aderezar la ensalada con esta vinagreta, decorar con el perejil picado.

Para 4 porciones

Ingredientes

2 litros de leche
2 cdas de vinagre blanco
1½ taza de azúcar
1 ramita de canela
1 cascarita de limón verde
1 cdta de ron (opcional)

Preparación

Coloque la leche y el vinagre en una cazuela amplia a fuego mediano-lento.

Cuando la leche empiece a cuajarse, añada el azúcar, la canela y la cáscara de limón y cocine a fuego mediano-alto durante 1 1/2 horas o hasta que el líquido haya evaporado y la leche cuajada haya caramelizado. Añada el ron cuando termine la cocción y revuelva.

Déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de ponerlo a la nevera.

Sírvase frío.

Para 4 porciones

Ingredientes

5 huevos
1 lata leche evaporada (12oz)
1 lata leche condensada
½ taza cafe expresso (opcional)
1 cda vainilla

Para el caramelo

2 tazas azúcar
¼ taza agua

Preparación

Caliente el horno a 350ºF.

Coloque el azúcar y el agua en una cacerola de fondo grueso, revuelva ambos ingredientes y ponga a fuego fuerte hasta que se obtenga el punto de caramelo.

Con mucho cuidado, vierta el caramelo en el molde del flan. Reservar.

En una batidora, añada los huevos, la leche, el café y la vainilla y mezcle bien por al menos 2 minutos.

Vertir la mezcla en el molde, cubrir con papel de aluminio y llevar al horno en baño de Maria (el molde del flan debe estar colocado en otro molde mas grande y cubierto de agua caliente que debe llegar a una altura algo menos de la mitad del molde del flan). Cocine durante una hora o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga totalmente limpio.

Deje enfriar unos 20 minutos a temperatura ambiente antes de colocar en la nevera. Una vez que el flan este frío, retire del molde y coloque en un plato plano.

Para 4-6 servicios

Ingredientes

1 lb yuca
½ cda de sal
2 cdta de vinagre blanco

Para el mojo

2 dientes de ajo
1 cda de jugo de limón o naranja agria
2 cdas de aceite vegetal
1 cdta de sal
Una pizca de pimienta

Preparación

Pele la yuca con un cuchillo de punta fina y córtela a lo largo en trozos de unas 3 pulgadas cada uno.

Ponga a hervir, al menos, 2/4 de agua con sal. Cuando el agua esté hirviendo, añada la yuca y cocine durante 20 minutos o hasta que comience a notar aberturas en el centro. Añada el vinagre. Cocine la yuca 2-3 minutos más o hasta que ya esté blanda.

Mientras, prepare el mojo. Corte el ajo en trozos muy finos y en un mortero, redúzcalo hasta que se forme una pasta. Añada la sal y la pimienta. Agregue el jugo de limón y revuelva. Compruebe el sabor. Justo antes de servir la yuca, caliente aceite en una sartén pequeña y añada la mezcla de ajo. No se acerque demasiado pues el jugo de limón hace que el aceite salte.

Saque la yuca del agua y escúrrala quitando cualquier fibra que vea en el centro de los trozos. Coloque la yuca en un plato y rocíe el mojo por encima.

Para 4 porciones

Ingredientes

½ taza de hojas de cilantro fresco
1 paquete de 10 onzas de espinaca congelada
3 tazas de caldo de pollo sin sal
2 cdas de aceite de canola
1 diente de ajo bien picadito
½ cebolla espanola bien picadita
1 ½ taza de arroz grano largo
1 cdta de sal
1 tallo de cebollino entero

Para el aderezo

1 cebollino (solo la parte verde), cortado muy fino

Preparación

Poner la espinaca, el cilantro y el caldo de pollo en una licuadora y mezclar 2-3 minutos, colar y poner a un lado.

En un caldero para arroz con tapa, calentar el aceite a fuego medio. Cuando el aceite este caliente añadir la cebolla y el ajo, dejar dorar pero que no se queme.

Añadir el arroz y revolver 1 minuto, añada el caldo ya colado al arroz, la sal y el cebollino entero. Mezclar bien, reducir el fuego a término medio y dejar hervir hasta que casi se seque el líquido. Tape el caldero y reduzca el fuego al mínimo y cocine por 10-15 minutos. Mueva el arroz con un tenedor para evitar que se rompa.

Quite el caldero del fuego y deje reposar 10 minutos cubierto.