Para 6 personas

Perfecta para acompañar pescados, carne roja y pollo.

Ingredientes

2 lb confetti coloreado pequeño (de tres pieles de patatas: morada, rojo y Yukon)
2 cdas aceite de oliva virgin extra
1 ramita de hojas de romero fresco, picado
1 cda de sal
1 pizca de pimienta

Para el sofrito
2 cdas de aceite de oliva virgin extra
1 chalota, picada finamente
1 ají rojo pequeño, en juliana
1 ají amarillo pequeño, en juliana
3 cebollinos, finamente picados
1 cdta de sal
¼ cda pimiento rojo molido
½ cda vinagre de cereza

Preparación

Precaliente el horno a 375º F.

Lave las patatas. Colóquelas en un bowl con aceite, sal y pimienta y romero. Mezcle bien.

Ase las patatas, hasta que estén completamente hechas, aproximadamente 25 minutos. Colóquelas en una fuente para servir.

Para el sofrito, caliente una sartén a fuego medio-bajo, añada aceite. Cuando esté caliente, añada la chalota y saltéela 1-2 minutos. Añada los ajíes, los cebollinos y la sal. Cocine durante 1 minuto.

Aaque el fuego, añada el pimiento rojo molido y el vinagre. Remueva bien y vierta sobre las patatas. Mezcle con cuidado y sirva.