Para 6 personas

Ingredientes

2 lb de mejillones
2 tomates maduros
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
½ cebolla pequeña
1 diente de ajo
4 cdas de aceite de oliva
2 cda de vinagre de vino
Sal

Preparación

Lave los mejillones debajo del chorro de agua y limpie los restos de algas y suciedad.

Colóquelos en una cazuela con ½ taza de agua. Tape la cazuela y deje al fuego hasta que los mejillones se abran.

Prepare una vinagreta con el resto de ingredientes: pique muy pequeños los tomates, los pimientos, la cebolla y el ajo. Vierta en un cuenco y aliñe con aceite, vinagre y sal, mezclándolo muy bien.

Por último, abra los mejillones, quíteles una concha y colóquelos en una fuente. Póngales la vinagreta por encima y sirva.