Para 4-6 servicios

Ingredientes

1 lb yuca
½ cda de sal
2 cdta de vinagre blanco

Para el mojo

2 dientes de ajo
1 cda de jugo de limón o naranja agria
2 cdas de aceite vegetal
1 cdta de sal
Una pizca de pimienta

Preparación

Pele la yuca con un cuchillo de punta fina y córtela a lo largo en trozos de unas 3 pulgadas cada uno.

Ponga a hervir, al menos, 2/4 de agua con sal. Cuando el agua esté hirviendo, añada la yuca y cocine durante 20 minutos o hasta que comience a notar aberturas en el centro. Añada el vinagre. Cocine la yuca 2-3 minutos más o hasta que ya esté blanda.

Mientras, prepare el mojo. Corte el ajo en trozos muy finos y en un mortero, redúzcalo hasta que se forme una pasta. Añada la sal y la pimienta. Agregue el jugo de limón y revuelva. Compruebe el sabor. Justo antes de servir la yuca, caliente aceite en una sartén pequeña y añada la mezcla de ajo. No se acerque demasiado pues el jugo de limón hace que el aceite salte.

Saque la yuca del agua y escúrrala quitando cualquier fibra que vea en el centro de los trozos. Coloque la yuca en un plato y rocíe el mojo por encima.