Para 6 personas

Ingredientes

2 lb de mejillones
2 tomates maduros
1 pimiento verde pequeno
1 pimiento rojo pequeno
1½ cebolla pequena
1 diente de ajo
4 cdas de aceite de oliva
2 cda de vinagre de vino
Sal

Preparacion

Lave los mejillones debajo del chorro de agua y limpie los restos de algas y suciedad.

Coloquelos en una cazuela con 1½ taza de agua. Tape la cazuela y deje al fuego hasta que los mejillones se abran.

Prepare una vinagreta con el resto de ingredientes: pique muy pequenos los tomates, los pimientos, la cebolla y el ajo. Vierta en un cuenco y aline con aceite, vinagre y sal, mezclándolo muy bien.

Por ultimo, abra los mejillones, qui­teles una concha y coloquelos en una fuente. Pongales la vinagreta por encima y sirva.