Para 6 personas

Ingredientes

2 lb de mejillones
2 tomates maduros
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
½ cebolla pequeña
1 diente de ajo
4 cdas de aceite de oliva
2 cda de vinagre de vino
Sal

Preparación

Lave los mejillones debajo del chorro de agua y limpie los restos de algas y suciedad.

Colóquelos en una cazuela con ½ taza de agua. Tape la cazuela y deje al fuego hasta que los mejillones se abran.

Prepare una vinagreta con el resto de ingredientes: pique muy pequeños los tomates, los pimientos, la cebolla y el ajo. Vierta en un cuenco y aliñe con aceite, vinagre y sal, mezclándolo muy bien.

Por último, abra los mejillones, quíteles una concha y colóquelos en una fuente. Póngales la vinagreta por encima y sirva.

Para 4 personas

Ingredientes

8 lonchas de jamón cocido
100 gr de avellanas tostadas, picadas
1 limón
100 gr de mantequilla
3 huevos duros
50 gr de queso rallado suave

Preparación

Mezcle la mantequilla previamente ablandada con las avellanas picadas y los huevos. Añada el queso rallado y un chorrito de zumo de limón.

Extienda sobre cada loncha de jamón cocido un poco de la mezcla, y enrolle. Envuelva el jamón con papel de aluminio y métalo un rato en la nevera.

Cuando estén fríos, saque los rollitos de la nevera y córtelos en lonchas.

Para 4 personas

Ingredientes

1 col entera (2lb)
2 pimientos rojos medianos
5 cdas de aceite de girasol
5 cdas de vinagre de vino blanco
1 manojo de perejil, picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Retire las hojas exteriores de la col. Corte en cuartos y deseche la parte central del tronco. Corte los cuartos en tiras finas y póngalos en una ensaladera. Añada sal al gusto.

Lave los pimientos y córtelos en tiras finas. Mézclelos con la col y el perejil picado.

Mezcle el vinagre, la sal y la pimienta, y vierta sobre la ensalada. Mezcle bien, deje reposar y rectifique la sazón.

Para 4 personas

Ingredientes

2 lb de patatas, cortadas en dados
Aceite de oliva
Sal

Para el alioli
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 yema de huevo a temperatura ambiente
Sal

Preparación

Corte la patata en cubos y hiérbalos en agua durante unos minutos, hasta que empiece a ablandarse. Escurra bien y fría en aceite de oliva hasta que se doren.

Pique los ajos y una pizca de sal en un mortero. Añada la yema y mezcle lentamente, comprobando que el huevo ligue. Añada el aceite en un hilito sin dejar de remover. El alioli aumentará a medida que añadamos aceite.

Sirva las patatas calientes con el alioli sobre ellas. Si desea que las patatas piquen más, añada tabasco a la mezcla.

Para 6 personas

Ingredientes

6 higos naturales
2 dientes de ajo
3 anchoas naturales limpias
24 aceitunas rellenas de anchoa
Unas gotas de vinagre de Jerez
Tostadas
Mantequilla

Preparación

Pele los higos y tritúrelos junto con los ajos, las anchoas y el vinagre.

Unte las tostadas con mantequilla y ponga encima una cucharadita de la mezcla.

Decore con una oliva rellena de anchoa encima.

Para 4 personas

Ingredientes

cuatro plátanos maduros
aceite vegetal para freír
2 tazas de picadillo de carne preparado o el relleno de su preferencia
1/2 taza de queso mozarella rallado
2 huevos grandes, batidos

Preparación

Pele los plátanos. Corte dos en cuatro tajadas a lo largo y dos en monedas.

En una sartén grande caliente el aceite a 350º F y fría las tajadas alargadas. Sáquelas y colóquelas sobre papel absorbente.

Engrase cuatro moldes (de 3.5″ aproximadamente) y cubra los fondos con las monedas y los bordes con las tiras alargadas.

Rellene cada molde con el picadillo de su preferencia, agregue una fina capa de queso rallado y unte el huevo batido con una brocha por encima de cada uno.

Coloque los moldes en una bandeja de metal y hornee 25 minutos.

Deje enfríar a temperatura ambiente y desprenda los piononos con un cuchillo afilado.

Para 6 personas

Ingredientes

2 lb de costilla de res
2 taza de caldo de res
4 taza de agua
1 cebolla, cortada en trocitos pequeños
2 ajos, cortados en trocitos pequeños
1 tomate, cortado en trocitos pequeños
1 lb de patatas, cortada en trozos medianos
3 mazorcas, cortadas en trozos
1 lb de yuca, cortada en trozos medianos
2 plátanos verdes, cortados en trozos
4 cdas de cilantro picado
½ cdta de orégano
½ cdta de comino
Sal y pimienta al gusto
Jugo de 1 limón verde

Preparación

Eche las costillas en una olla honda, vierta las cuatro tazas de agua y las dos de caldo de carne y una cucharada grande de sal. Déjelo hervir una hora a fuego medio.

Mientras, prepare un guiso con la cebolla, el ajo, el tomate y dos cucharadas de cilantro. Mézclelo con el orégano, el comino y la pimienta y déjelo a un lado.

Después de hora y media de cocción, deje reposar el caldo y proceda a sacar la grasa e impurezas de la superficie.

Agregue el guiso o sofrito a la olla.

Ponga a calentar nuevamente el caldo a fuego medio y añada los plátanos y las mazorcas en trozos, cocine durante 15 minutos. Añada la yuca y las patatas y cocine 10 minutos más.

Cuando el caldo esté listo, agregue el resto del cilantro y el jugo de limón verde.

Sírvalo en cazuelas, bien caliente, acompañado de arroz y una porción de aguacate y ¡buen provecho!

Para 6 personas

Perfecta para acompañar pescados, carne roja y pollo.

Ingredientes

2 lb confetti coloreado pequeño (de tres pieles de patatas: morada, rojo y Yukon)
2 cdas aceite de oliva virgin extra
1 ramita de hojas de romero fresco, picado
1 cda de sal
1 pizca de pimienta

Para el sofrito
2 cdas de aceite de oliva virgin extra
1 chalota, picada finamente
1 ají rojo pequeño, en juliana
1 ají amarillo pequeño, en juliana
3 cebollinos, finamente picados
1 cdta de sal
¼ cda pimiento rojo molido
½ cda vinagre de cereza

Preparación

Precaliente el horno a 375º F.

Lave las patatas. Colóquelas en un bowl con aceite, sal y pimienta y romero. Mezcle bien.

Ase las patatas, hasta que estén completamente hechas, aproximadamente 25 minutos. Colóquelas en una fuente para servir.

Para el sofrito, caliente una sartén a fuego medio-bajo, añada aceite. Cuando esté caliente, añada la chalota y saltéela 1-2 minutos. Añada los ajíes, los cebollinos y la sal. Cocine durante 1 minuto.

Aaque el fuego, añada el pimiento rojo molido y el vinagre. Remueva bien y vierta sobre las patatas. Mezcle con cuidado y sirva.

Para 15 alcapurrias

Ingredientes para la masa

1 lb de malanga blanca
1 malanga madre
3 plátanos macho verdes
7 bananas verdes
2 cdas de aceite de achiote
Sal al gusto
Aceite de canola para freír

Ingredientes para el relleno de carne

1 lb de ternera picada
2 cdas de cebolla picada
1 diente de ajo
1 aji dulce
1 cdas de alcaparras
2 cdas de olivas deshuesadas en rodajas
1 cdas de pasas
¼ taza de salsa de tomate
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto

Preparación de la masa

Prepare el relleno (instrucciones más abajo).

Pele las malangas y retire la piel de los plátanos y las bananas.

Ralle en el robot de cocina hasta conseguir una pasta fina. La mezcla debe ser viscosa y húmeda. Póngala en una fuente grande.

Añada el aceite de achiote y sal al gusto. Remueva bien y deje reposar en la nevera 15-20 minutos.

En un papel de cera ligeramente untado con aceite de canola, extienda 1 o 2 cucharadas de la mezcla de la masa y haga una cavidad en el centro.

Ponga 1 o 2 cucharaditas del relleno en la cavidad y cubra con más masa. Utilice el dorso de una cuchara para alisar la superfície y que no se vea la carne.

Moldee las alcapurrias en óvalos. Doble el papel de cera para cerrar todos los lados.. Congele las alcapurrias.

Caliente el aceite en una freidora o una sartén honda y deposite las alcapurias con cuidado. El aceite deberá estar a 360º F.

Fría durante 4-6 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. No fría demasiadas al mismo tiempo. Escurra las alcapurrias en papel toalla y deje enfriar.

Preparación del relleno

Vierta el aceite de canola en una sartén grande para saltear, sobre un fuego medio-fuerte. Dore la carne de ternera. Estraiga la grasa. Deje a parte.

Baje a medio fuego, añada las cebollas y cocine 2 minutos, añada el ajo y el ají y cocine otro minuto.

Incorpore la carne y el resto de ingredients, remueva y salpimiente al gusto.

Cocine destapado 20 minutos o hasta que la carne esté totalmente cocinada pero no seca. Saque la hoja de laurel y deje enfriar unos minutos.

Para 4 personas

Ingredientes

4 rodajas de salmón
½ lb mejillones
1 lb gambas
1 lb patatas para hacer puré
1 cebolla
1 ajo
Hinojo
Pimienta blanca
½ guindilla
2 huevos
Harina
Pan rallado

Preparación

Fría el salmón con la sal, la pimienta y el hinojo. A parte, fría las gambas y ponga los mejillones a cocer al vapor. Haga un sofrito con la cebolla, el ajo y el bicho. Añada el salmón, las gambas peladas y los mejillones picados.

Por otra parte, haga un puré de patatas bien espeso.

Mézclelo todo bien y haga bolas grandes. Rebócelas en harina, huevo y pan rallado y fríalas con aceite. Una vez fritas póngalas sobre papel toalla para absorber parte del aceite.