Para 4 personas

Ingredientes

Para 4 personas
3 aguacates Hass maduros
¼ taza de crema de leche
4 tazas de caldo de pollo
Jugo de 1 limón
½ cdta de pimienta blanca
1 cdita de sal
1 cda de cilantro picado
Tortillas de maíz

Ingredientes para las carnitas

3 pechugas de pollo sin piel
1 cda de chili en polvo
½ cdta de orégano molido
½ cdta de comino molido
1 cebolla mediana picada en trozos pequenos
2 ajos picados
2 cdas de aceite vegetal
1 cda de sal

Preparación de la sopa

En la licuadora coloque los aguacates con la crema de leche y una taza del caldo de pollo. Licue todo muy bien hasta que esté cremoso, agregue el jugo de limón.

En una olla caliente vierta el caldo restante, y lentamente agregue la mezcla de los aguacates, sazone con sal y pimienta. Adorne con cilantro.

Preparación de las carnitas

Marine el pollo con los condimentos la noche anterior.

Caliente el aceite en una sartén mediana, coloque el pollo y dórelo 2 minutos, agregue la cebolla y el ajo y sal y revuleva un poco para que todos los ingredientes se incorporen.

Tape la sarten y cocine a fuego medio 10 minutos, quite la tapa y continúe cocinando hasta que el pollo haya absorbido todo su jugo.

Corte la pechuga en rebanadas diagonales y sirva en tortillas tibias junto a la sopa.

En Argentina, Uruguay y el Sur de Brasil, el churrasco es un corte grueso de filete de falda. La carne puede ser de la falda, de la ijada, de la percha o del lomo del animal. ¡Es perfecto para asar a la parrilla!

Para 4 personas

Ingredientes

2 lb filete de falda, limpio del exceso de grasa
Pimienta negra molida, al gusto
1 cda de sal Kosher
2 cdas de aceite de canola

Para el chimichurri

2 tazas de hojas de perejil fresco
½ tza de cilantro, finamente picado
¼ aza de hojas de orégano frescas
4 dientes de ajo, picados finamente
4 cebolletas, picadas finamente
1 taza de aceite de oliva
2/3 taza de vinagre de vino tinto
Sal Kosher y pimiento negra molida fresca
1 cdta de pimiento rojo machacado (opcional)

Preparación

Caliente la parrilla.

Ponga la carne en una tabla de cortar, añada la sal, la pimiento y el aceite de canola. Voltee para cubrir por ambos lados. Coloque en la parrilla y deje cocinar cada lado 4 minutos para que el filete quede medio hecho.

Coloque los filetes en un plato. Corte al bies. Sirva con salsa chimichurri y patatas moradas.

Para el chimichurri, combine los cinco primeros ingredientes en una fuente, añada el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta al gusto. Use inmediatamente o mantenga en el frigorífico hasta que se utilice.

Para 4 raciones

Ingredientes

4 filetes de pargo de 6 oz con piel*
2 cdas de aceite de canola
Sal y pimienta

Para el mojo picón (salsa de ajo y pimentón)

3 dientes de ajo, pelados
2 cdtas de pimentón dulce
1 cdta de comino molido
½ cdta de salt Kosher
¼ taza d aceite de oliva extra virgen
2 cdas de vinagre de jerez
½ cda de copos de pimiento roja (opcional)

Preparación

Palmee el pargo hasta secarlo y salpimiente al gusto.

En una sartén grande antiadherente, caliente aceite a media potencia hasta que esté caliente pero no humee y cocine el pescado, con la piel boca abajo, unos 3 minutos, o hasta que la piel quede marrón.

Dé la vuelta al pescado y cocine 2 minutos más, o hasta que esté completamente hecho.

* El suave y leve dulce sabor del pargo, junto a su tierna textura, debe acompañarse de una sazón suave y un salteado rápido. Su piel puede comerse y queda crujiente cuando se cocina en la sartén. Este plato puede hacerse también con lenguado, platija, tilapia o bacalao fresco.

Para el mojo picón

Rebane los dientes de ajo. Procese el ajo, el pimentón, el comino y la sal en un robot de cocina.

Mientras mezcla los ingredientes, añada el aceite de oliva gradualmente hasta que los ingredientes emulsionen.

Añada el vinagre y mezcle hasta que la salsa espese y sea de consistencia cremosa.

Para 6 personas

Ingredientes

2 lb de bacalao salado
1 lb de patatas, cocidas, peladas y cortadas en rodajas
1 lb de tubérculos variados y verduras tropicales como la malanga, el panapen y bananas verdes cocidas, pelados y cortados en rodajas
1 lb de tomate, picado finamente
1 lb de cebolla española, picada finamente
3 huevos cocidos, pelados y picados finamente
2 cdas de alcaparras
2 aguacates, pelados y cortados en cuña

Para el aliño

1 taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre blanco
1 diente de ajo pequeño, machacado
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Deje el bacalao en remojo toda la noche, escurriendo y aclarando varias veces para remover el exceso de sal. Desmenuce y retire las espinas.

En una fuente de cristal grande, disponga en capas minuciosamente las rodajas de patata, la mitad del bacalao, los otro tubérculos, el resto del bacalao, y el tomate como capa final. Añada las cebollas, decore con las alcaparras y los huevos.

En un cuenco pequeño mezcle el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta negra.

Vierta la mezcla sobre el pastel de bacalao y mueva hasta que esté cubierto de forma igualada.

Pruebe y sazone si es necesario. Mantenga en la nevera hasta el momento de servir.

Para 4-6 personas

Ingredientes

4 plátanos macho verdes, pelados y cortados en laminas de ½ pulgada
Aceite para freír
4 oz de chicharrones de cerda, cortados
1 cda de ajo picado
1 cda de aceite de oliva
Sal al gusto
Hojas de cilantro fresco picadas (guarnición)
2 tazas de caldo de pollo o de ternera

Preparación

Caliente el caldo en una cazuela a fuego lento.

En un cazo hondo, caliente 2 pulgadas de aceite a 350º F.

Cocine o caliente los chicharrones hasta que estén crujientes; remueva del fuego y escurra el aceite.

Fría los plátanos hasta que tomen un color marrón y estén crujientes. Saque del aceite.

Engrase el interior de un mortero de madera, y añada el aceite de oliva. Cuando los plátanos estén todavía calientes, póngalos en el mortero y macháquelos con el ajo y los chicharrones. Añada sal al gusto. Puede que tenga que trabajar la masa por tandas.

Con la ayuda de una cuchara, saque el mofongo del mortero y dispóngalo en una fuente o sopera, empape con el caldo, y aderece con el cilantro. Sirva inmediatamente.

Para 4 personas

Ingredientes

½ lb de coles de Bruselas
2 calabacines
¼ lb de maíz cocido
¼ lb de olivas negras deshuesadas
500 ml de crema de leche
2 cdtas de azúcar moreno

Preparación

Hierva las coles de Bruselas durante 20 minutos. Páselas por la sartén a fuego lento con dos cucharadas de azúcar moreno para que caramelicen. Corte el calabacín en rodajas finas y saltéelo con una cucharadita de aceite.

Para la salsa, ponga la crema de leche y el maíz en una cazuela y deje que hierva. Salpimiente al gusto.

A parte, machaque las olivas negras con aceite, sal y pimienta hasta obtener una pasta. Mezcle esta pasta con el maíz y la crema de leche.

A la hora de presentar, cubra el plato con la salsa hasta que quede bien cubierto. Disponga las rodajas de calabacín en forma de flor, dejando un espacio en el medio y coloque en ese espacio las coles de Bruselas caramelizadas.

Para 6 personas

Ingredientes

1 pollo (3 lbs), cortado en trozos, con piel
2 cdas de jugo de limón
1/3 taza de jugo de naranja, reducido a fuego lento a ¼ taza
1 cda de miel
2 cdtas de sal
¼ taza de tequila
1 cdta de chipotle en salsa de adobo
2 cdas de cilantro picado
¼ taza de aceite de canola

Preparación

Mezcle bien los primeros ocho ingredientes y rocíelos sobre los trozos de pollo en un recipiente de cristal. Déjelo marinar una hora.

Prepare un fuego medio intenso en la barbacoa.

Remueva el pollo del marinado y séquelo con papel toalla.

Ase el pollo en la barbacoa a fuego mediano. De 5-6 minutos por lado para la pechuga. Los muslos y el encuentro requieren que se cubra la barbacoa a fuego mediano durante 15-20 minutos o hasta que estén totalmente cocinados.

El pollo debe estar jugoso, no reseco. Ajuste sazón.

Para 4 personas

Ingredientes

1 manojo de rabanitos
1 queso fresco de cabra
2 cdas de frambuesas
Sal
Pimienta

Preparación

Ponga la mitad del queso fresco de cabra en un cuenco y añada las frambuesas y pimienta al gusto. Mezcle bien.

Modele trufas medianas con la mezcla.

Lave los rabanitos y córtelos por la mitad. Ponga una trufa encima de una de las partes y cubra con la otra.

Para 4 personas

Ingredientes

1 cda de aceite de oliva
1 lb de chorizos picantes pequeños, cortados en rodajas de 1cm
1 taza de vino tinto
Pan francés

Preparación

Caliente el aceite en una sartén honda. Añada el chorizo y fríalo 1 minuto.

Reduzca el fuego, añada el vino tinto y cueza durante 5 minutos.

Ponga el chorizo en una fuente y déjelo reposar para que tome todo el sabor. Sírvalo caliente con del pan.

Para 4 personas

Ingredientes

4 lonchas de bacón
2 huevos duros, cortados en cubitos
2 cdtas de azúcar blanco
2 cdas de vinagre de sidra
2 cdas de agua
½ cdta de sal
1 lb de espinacas, lavadas y cortadas
¼ lb de champiñones, en rodajas

Preparación

Ponga el bacón en una sartén grande y honda. Cocine a medio fuego hasta que esté tostado. Desmenúcelo y reserve a parte.

Deje 2 cucharadas de la grasa del bacón en la sartén. Añada el azúcar, el vinagre, el agua y la sal, y remueve. Mantenga este aliño templado.

Ponga las espinacas en un cuenco para ensalada. Vierta el aliño y mezcle bien. Añada los champiñones y el bacón, y adorne con el huevo.