Frango com quiabo (pollo con quimbombó) es un plato brasileño especialmente famoso en la región de Minas Gerais.

Para 4 personas

Ingredientes

Ingredientes
2 cdas aceite vegetal
8 piezas de pollo sin hueso
1 cda aceite de oliva
1 cebolla grande, cortada finamente
1 pimiento rojo, cortado finamente
2 dientes de ajo, cortados finamente
1 chile piri piri pequeño, sin semillas y cortado finamente
2 tomates grandes, limpios y cortados finamente
1 cda pasta de tomate
4 oz caldo de pollo
1 ramita de canela
12 oz quimbombó, fresco
1 cda vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una cazuela, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Sazone las piezas de pollo con sal y pimienta y colóquelas en la cazuela, con la piel hacia abajo. Cocine hasta que estén dorados, voltee y cocine por el otro lado. Saque el pollo de la cazuela.

Añada el aceite de oliva a la cazuela, luego las cebollas y el pimiento. Saltee durante 5 minutos o hasta que las cebollas se vayan volviendo transparentes. Agregue el ajo, los tomates, el chile, y la pasta de tomate. Cocine durante 3-4 minutos más. Agregue el caldo de pollo y déle un hervor. Baje el fuego, añada el pollo, la canela y cocine durante otros 20 minutos.

Mientras, corte el quimbombó en rodajas muy finas. Añada el vinagre al quimbombó mientras lo escurre en un colador. Déjelo que filtre durante 5 minutos hasta que haya escurrido parte de la sustancia gelatinosa que lo caracteriza. Vierta el quimbombó colado en la cazuela con el pollo, sazónelo con sal y pimienta, cúbralo y cocine a fuego muy lento durante 5-10 minutos. Sírvalo inmediatamente acompañado de arroz blanco.