En estos días de invierno tan fríos, nada mejor que un buen asopao para mantenernos calentitos. Para los que no lo conocen, el asopao es una sopa espesa que lleva algún almidón, usualmente arroz, alguna vianda o fideos. Mi amigo Luis Compres, prepara un asopao de camarones dominicano que es para chuparse los dedos. Hoy comparto con ustedes su receta.

Para 4 personas

Ingredientes

3 oz de aceite de vegetales
3oz de cebolla roja
1lb de camarones
1/2 ají o pimiento rojo
1/2 ají o pimiento verde
2 oz de apio
6 dientes de ajo
2 cucharadas de aceituna o alcaparrado
2 oz de salsa de tomate en pasta
1 sobrecito de colorante
3 oz de vino blanco
1/2 taza de arroz
32 oz de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pele los camarones y ponga las cáscaras a hervir con las 32 oz de agua.

Cuando el agua esté translucida o de color un poco blanco apague el fuego, cuele el agua y descarte las cáscaras. Deje el líquido a un lado.

Ponga la cacerola a fuego medio y agregue 3 oz de aceite.

Añada los pimientos, el apio, la cebolla, el ajo y las aceitunas y dé vuelta a los ingredientes.

Espere a que los ingredientes se cocinen 4-5 minutos a fuego medio-bajo y agregue las 3 oz de vino blanco, la sal y la pimienta, la salsa en pasta y el colorante.

Cueza otros 5 minutos. Vierta el agua de las cáscaras de los camarones y espere a que hierva.

Agregue el arroz, espere a que el grano empiece a abrirse (10-12 minutos) y luego agregue los camarones. Tape y espere 10 minutos a fuego lento hasta que el asopao esté listo para servirse.