Para 4 raciones

Ingredientes

4 chayotes, cortados por la mitad
1 cda de aceite canola
2 ½ lb de carne de res molida
Sal y pimienta molida al gusto
1 cebolla española, cortada en trozos pequeños
1 pimiento morrón, picado en trozos pequeños
1 tomate mediano plum, cortado en trozos pequeños
1 lata de frijoles negros de 16 oz
1cucharadita de chili en polvo
½ taza de queso Oaxaca rallado – o sustitiuya con mozzarella
2 cucharadas de perejil fresco, picado

Preparación

Precaliente el horno a 350º F.

Cueza los chayotes en agua salada 10 minutos, pártalos por la mitad, saque parte de la pulpa intentando no romper las cáscaras.

En una sartén mediana, sofría la carne en una cucharada de aceite hasta que esté dorada, añada sal y pimienta al gusto. Agregue cebolla, el pimiento morrón y el tomate y deje cocinar unos 5 minutos a fuego medio. Añada los frijoles, el chile y reajuste los sabores. Deje cocinar otros 5 minutos.

Rellene los chayotes con la mezcla, cubra con papel de aluminio y ase en el horno unos 20 minutos. Esparza el queso rallado encima de los chayotes, y deje derretir el queso otros 3-5 minutos. Saque del horno.

Rocíe con el perejil y disfrute.