Para 4 porciones

Ingredientes

16 oz de corvina o algún otro pescado de carne delicada y firme (mero, lenguado o tilapia)
8 oz de camarones pequeño pelados y desvenados
1 cebolla roja en juliana (tiritas largas delgadas)
1 diente de ajo cortado en trozos pequeñitos
1 cdta de gengibre o kion
½ taza de jugo de limón verde
¼ taza de jugo de limón amarillo
½ ají limo picado muy finamente*
Sal y pimienta al gusto
1 cda de cilantro picado finamente
2 cda de aceite de oliva extra virgen

Preparación

Cortar el pescado en dados pequeños y ponerlos en un recipiente de cristal. Coloque debajo un tazón con hielo.

Cocinar los camarones colocándolos primero en una cazuela con agua hirviendo hasta que empiecen a tomar color, inmediatamente remuévalos de la cazuela, escúrralos y colóquelos en un recipiente que tenga agua con hielo.

Déjelos en el recipiente de uno a tres minutos hasta que se enfríen. Escúrralos, córtelos en dos y añádalos al pescado.

Añada la cebolla, el ají, el diente de ajo, el gengibre o kion, la sal, la pimienta,el aceite de oliva, el cilantro y revuelva.

Justo antes de servir, agregue el jugo de los 2 limones, espere 5 minutos y vuelva a ajustar la sal.

*El ají limo se puede adquirir en tiendas latinas. El jalapeño es un sustituto aceptable, aunque no tiene el aroma ni la textura del ají limo.