Para 15 alcapurrias

Ingredientes para la masa

1 lb de malanga blanca
1 malanga madre
3 plátanos macho verdes
7 bananas verdes
2 cdas de aceite de achiote
Sal al gusto
Aceite de canola para freír

Ingredientes para el relleno de carne

1 lb de ternera picada
2 cdas de cebolla picada
1 diente de ajo
1 aji dulce
1 cdas de alcaparras
2 cdas de olivas deshuesadas en rodajas
1 cdas de pasas
¼ taza de salsa de tomate
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto

Preparación de la masa

Prepare el relleno (instrucciones más abajo).

Pele las malangas y retire la piel de los plátanos y las bananas.

Ralle en el robot de cocina hasta conseguir una pasta fina. La mezcla debe ser viscosa y húmeda. Póngala en una fuente grande.

Añada el aceite de achiote y sal al gusto. Remueva bien y deje reposar en la nevera 15-20 minutos.

En un papel de cera ligeramente untado con aceite de canola, extienda 1 o 2 cucharadas de la mezcla de la masa y haga una cavidad en el centro.

Ponga 1 o 2 cucharaditas del relleno en la cavidad y cubra con más masa. Utilice el dorso de una cuchara para alisar la superfície y que no se vea la carne.

Moldee las alcapurrias en óvalos. Doble el papel de cera para cerrar todos los lados.. Congele las alcapurrias.

Caliente el aceite en una freidora o una sartén honda y deposite las alcapurias con cuidado. El aceite deberá estar a 360º F.

Fría durante 4-6 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. No fría demasiadas al mismo tiempo. Escurra las alcapurrias en papel toalla y deje enfriar.

Preparación del relleno

Vierta el aceite de canola en una sartén grande para saltear, sobre un fuego medio-fuerte. Dore la carne de ternera. Estraiga la grasa. Deje a parte.

Baje a medio fuego, añada las cebollas y cocine 2 minutos, añada el ajo y el ají y cocine otro minuto.

Incorpore la carne y el resto de ingredients, remueva y salpimiente al gusto.

Cocine destapado 20 minutos o hasta que la carne esté totalmente cocinada pero no seca. Saque la hoja de laurel y deje enfriar unos minutos.