Sirve 4 porciones

Ingredientes

8 tortillas de harina integral de 10 pulgadas de diámetro cada una
1 cucharadita de aceite de oliva
1 pimentón rojo, cortado en juliana
1 pimentón amarillo, cortado en juliana
1 calabacín amarillo, cortado en juliana
1 calabacín verde, cortado en juliana
1 jalapeño, cortado en daditos
1 puerro bien lavado y escurrido, cortado en rebanaditas
8 onzas de maíz en lata, escurrido
8 onzas de queso Oaxaca, rallado
salsa verde

Preparacion

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añadir pimentones, calabacines y el jalapeño y cocinar 4–5 minutos hasta que estén ligeramente cocinados pero crujientes. Agregar el puerro y el maíz y cocinar 2–3 minutos. Retirar y reservar en un plato.

2. En la misma sartén, colocar una tortilla, agregar ¼ de la mezcla de vegetales, rociar dos onzas de queso por encima. Cubrir con otra tortilla y presionar ligeramente con una tapa de caldero por unos 3 minutos o hasta que se tueste. Voltear y repetir el proceso de cocción.

3. Retirar del sartén, colocar en un plato, cortar y bañar con la salsa verde. Repetir el proceso con las tortillas restantes.

Sirve 4 porciones

Ingredientes

2 libras de papas rojas, lavadas, con piel y cortadas en daditos pequeños
3 dientes de ajo, pelados
1 cucharadita de pimienta negra entera
1 ramita de cilantro fresco
1 ramita de romero fresco
6 onzas de judías verdes (ejotes), finamente picaditas en rodajas
Sal al gusto
2 huevos grandes, hervidos duros y cortados en daditos
2 cucharadas de alcaparras pequeñas, bien escurridas
10 onzas de atún blanco sólido, envasado en agua
4 tallos de cebollino, parte verde solamente, en rebanaditas
½ manzana verde con cáscara, picada en cubos pequeñitos
3 cucharadas de pimientos de piquillo, finamente picado en daditos
¼ taza del agua de la utilizada para hervir las papas
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
¼ de cucharadita de pimienta negra, acabada de moler

Preparacion

1. En una cacerola grande, hervir las papas.

2. Agregar sal, pimienta, ajo, ramitas de cilantro y romero. Cocinar a fuego mediano durante 12 minutos o hasta que la papa esté al dente.

3. Colar las papas y retener ¼ de taza del líquido de cocción, escurrido.

4. En una cacerola mediana, hervir una taza de agua con una pizca de sal y verter las judías verdes. Hervir 3 minutos y escurrir.

5. En un tazón grande, colocar las papas, judías verdes, huevos, cebollinos, piquillos, alcaparras, manzana y atún. Combinar suavemente.

6. Preparar una vinagreta con el ¼ de taza del agua de cocción, el vinagre, la mostaza y el cilantro. Verter lentamente el aceite mientras revuelve. Verter sobre la ensalada y mezclar delicadamente. Añadir sal y pimienta al gusto.

Sirve 8 porciones

Ingredientes

2 tazas de arroz integral
4 tazas de agua
1 cucharadita de aceite vegetal
1 diente de ajo
½ taza de guisantes o arvejas (enlatados o congelados)
1 tomate sin semilla ni piel en cubitos
3 cucharaditas de perejil picado finamente
1 cebollino picado finamente
4 onzas de pimiento morrón cortado en daditos
1 lata de atún en agua desmenuzado
½ taza de pepino sin semilla, cortado en cubitos
1 cucharadita de sal

Ingredientes para la vinagreta

¼ taza de mayonesa baja en grasa
1 cucharadita de mostaza Dijón
1 cucharadita de agua de alcaparra

Preparacion

1. Verter el agua, arroz, aceite, ajo y sal en una olla amplia. Hervir hasta que el arroz comience a evaporarse. Tapar, bajar el fuego y dejarla cocinar aproximadamente de 35 a 40 minutos.

2. Dejar que el arroz se enfríe.

3. Retirar el diente de ajo del arroz. Desgranar el arroz con un tenedor. Añadir guisantes, tomate, perejil, cebollino, pimiento morrón, atún y pepino. Mezclar.

Preparacion de la vinagreta

1. Mezclar la mayonesa, la mostaza y el agua de alcaparra, agregarlo al arroz y revolver.

Sirve 4 porciones

Ingredientes

1 aguacate Hass, en rodajas
2 tomates, en rodajas finas
1 naranja mediana, pelada y cortada en trocitos
2 onzas de queso fresco, desmenuzado
sal y pimienta al gusto
4 hojas de albahaca, cortadas finamente para decoración

Ingredientes para la vinagreta

1/3 taza de aceite de oliva
zumo de 1 limón
1 cucharadita de mostaza Dijon (honey mustard)
sal y pimienta al gusto

Preparacion

1. Con una mezcladora o un tenedor, mezcle el zumo de limón y la mostaza en un tazón. Añada lentamente el aceite de oliva mientras bate para que todos los ingredientes se mezclen bien. Luego añada la sal y la pimienta al gusto.

2. Pele la naranja, quitándole bien la parte blanca. Sostenga la fruta con una mano y con la otra, haga cortes entre las membranas para que salga la pulpa.

3. Con un cuchillo, corte el aguacate en sentido vertical, de un lado al otro. Abra las dos mitades y saque la semilla. Pele ambas mitades y córtelas en rodajas.

4. Coloque las rodajas de tomate en un plato, agregue las rodajas de aguacate y sazone con sal y pimienta. Añada las rodajas de naranja y el queso blanco desmenuzado. Decore con las hojitas de albahaca. Rocíe con la vinagreta.

Sirve 4 porciones

Ingredientes

1 taza de arroz de grano largo
16 onzas de leche de coco
Sal al gusto
1 cucharada de aceite de canola

Preparacion

1. En una cazuela mediana, verter el aceite, el arroz, la leche de coco y la sal, y deje hervir a fuego medio bajo.

2. Cocer durante 10 a 12 minutos o hasta que seque.

3. Bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar que se cueza durante 10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto.