Para 4 personas

Ingredientes

4 lonchas de bacón
2 huevos duros, cortados en cubitos
2 cdtas de azúcar blanco
2 cdas de vinagre de sidra
2 cdas de agua
½ cdta de sal
1 lb de espinacas, lavadas y cortadas
¼ lb de champiñones, en rodajas

Preparación

Ponga el bacón en una sartén grande y honda. Cocine a medio fuego hasta que esté tostado. Desmenúcelo y reserve a parte.

Deje 2 cucharadas de la grasa del bacón en la sartén. Añada el azúcar, el vinagre, el agua y la sal, y remueve. Mantenga este aliño templado.

Ponga las espinacas en un cuenco para ensalada. Vierta el aliño y mezcle bien. Añada los champiñones y el bacón, y adorne con el huevo.

Para 4 personas

Ingredientes

1 col entera (2lb)
2 pimientos rojos medianos
5 cdas de aceite de girasol
5 cdas de vinagre de vino blanco
1 manojo de perejil, picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Retire las hojas exteriores de la col. Corte en cuartos y deseche la parte central del tronco. Corte los cuartos en tiras finas y póngalos en una ensaladera. Añada sal al gusto.

Lave los pimientos y córtelos en tiras finas. Mézclelos con la col y el perejil picado.

Mezcle el vinagre, la sal y la pimienta, y vierta sobre la ensalada. Mezcle bien, deje reposar y rectifique la sazón.

Para 6 personas

Perfecta para acompañar pescados, carne roja y pollo.

Ingredientes

2 lb confetti coloreado pequeño (de tres pieles de patatas: morada, rojo y Yukon)
2 cdas aceite de oliva virgin extra
1 ramita de hojas de romero fresco, picado
1 cda de sal
1 pizca de pimienta

Para el sofrito
2 cdas de aceite de oliva virgin extra
1 chalota, picada finamente
1 ají rojo pequeño, en juliana
1 ají amarillo pequeño, en juliana
3 cebollinos, finamente picados
1 cdta de sal
¼ cda pimiento rojo molido
½ cda vinagre de cereza

Preparación

Precaliente el horno a 375º F.

Lave las patatas. Colóquelas en un bowl con aceite, sal y pimienta y romero. Mezcle bien.

Ase las patatas, hasta que estén completamente hechas, aproximadamente 25 minutos. Colóquelas en una fuente para servir.

Para el sofrito, caliente una sartén a fuego medio-bajo, añada aceite. Cuando esté caliente, añada la chalota y saltéela 1-2 minutos. Añada los ajíes, los cebollinos y la sal. Cocine durante 1 minuto.

Aaque el fuego, añada el pimiento rojo molido y el vinagre. Remueva bien y vierta sobre las patatas. Mezcle con cuidado y sirva.

Para 4-6 servicios

Ingredientes

2 plátanos verdes
Aceite vegetal para freír
Sal

Preparación

Caliente el aceite a 375º F.

Pele los plátanos y córtelos en rebanadas de ¾ de pulgadas.

Fría los trozos de plátano durante tres minutos aproximadamente, hasta que estén ligeremante dorados y semi-suaves.

Sáquelos del aceite y colóquelos en un plato cubierto con papel absorbente.

Aplaste los plátanos hasta que queden delgados.

Vuelva a freír durante otros tres minutos.

Sáquelos del aceite y vuelva a colocarlos en un plato cubierto con papel absorbente.

Rocíe sal a gusto.

Para 8 raciones

Ingredientes

1 lb frijoles negros crudos
3 cuartos de agua
1 hoja de laurel
1 pimiento verde; corte una mitad en trozos pequeños, conserve entera la otra mitad
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, cortados finamente
¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
2 onzas de bacon (tocineta), cortado en trozos de 1 pulgada
2 cucharaditas de sal
pizca de pimienta
1 cebolla amarilla (española), mediana, cortada finamente
1 lata de 8 oz de salsa de tomate
1 cucharada de vinagre blanco
1 cdta de azúcar

Preparación

Escoja los frijoles, enjuáguelos y déjelos en remojo toda la noche. Antes de botar el agua, saque cualquier cosa que flote en la superficie, los frijoles por lo general quedan en el fondo. Escúrralos.

Coloque los frijoles remojados en una cazuela grande y añada agua hasta que los cubra. Agregue la mitad entera del pimiento verde y la hoja de laurel y déle un hervor. Reduzca el fuego, tape la cazuela y cocine a fuego muy bajo durante unos 25 minutos o hasta que los frijoles estén blandos. Saque el pimiento y la hoja de laurel.

Mientras, coloque los trozos de tocineta en una sartén mediana y cocine a fuego medio-bajo hasta que se hayan dorado y estén crujientes. Coloque la tocineta en un plato sobre papel toalla. Quite el exceso de grasa de la sartén, dejando sólo 1 cucharada; añada el aceite de oliva y la cebolla. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 4/5 minutos o hasta que la cebolla esté dorada. Agregue la otra mitad del pimiento verde (cortada), ajo, orégano, comino, sal y pimienta y cocine durante 3 ó 4 minutos. Añada la salsa de tomate y cocine durante unos 5 minutos más.

Vierta ese sofrito sobre los frijoles. Usando un tenedor, aplaste 1 ó 2 cucharadas de frijoles y colóquelas de nuevo en el caldo para que se espese. Cocine durante unos 10 minutos más a fuego medio-bajo. Destape y rocíe el vinagre y el azúcar. Revuelva lentamente.

Para 4-6 servicios

Ingredientes

1 lb yuca
½ cda de sal
2 cdta de vinagre blanco

Para el mojo

2 dientes de ajo
1 cda de jugo de limón o naranja agria
2 cdas de aceite vegetal
1 cdta de sal
Una pizca de pimienta

Preparación

Pele la yuca con un cuchillo de punta fina y córtela a lo largo en trozos de unas 3 pulgadas cada uno.

Ponga a hervir, al menos, 2/4 de agua con sal. Cuando el agua esté hirviendo, añada la yuca y cocine durante 20 minutos o hasta que comience a notar aberturas en el centro. Añada el vinagre. Cocine la yuca 2-3 minutos más o hasta que ya esté blanda.

Mientras, prepare el mojo. Corte el ajo en trozos muy finos y en un mortero, redúzcalo hasta que se forme una pasta. Añada la sal y la pimienta. Agregue el jugo de limón y revuelva. Compruebe el sabor. Justo antes de servir la yuca, caliente aceite en una sartén pequeña y añada la mezcla de ajo. No se acerque demasiado pues el jugo de limón hace que el aceite salte.

Saque la yuca del agua y escúrrala quitando cualquier fibra que vea en el centro de los trozos. Coloque la yuca en un plato y rocíe el mojo por encima.

Para 4 porciones

Ingredientes

½ taza de hojas de cilantro fresco
1 paquete de 10 onzas de espinaca congelada
3 tazas de caldo de pollo sin sal
2 cdas de aceite de canola
1 diente de ajo bien picadito
½ cebolla espanola bien picadita
1 ½ taza de arroz grano largo
1 cdta de sal
1 tallo de cebollino entero

Para el aderezo

1 cebollino (solo la parte verde), cortado muy fino

Preparación

Poner la espinaca, el cilantro y el caldo de pollo en una licuadora y mezclar 2-3 minutos, colar y poner a un lado.

En un caldero para arroz con tapa, calentar el aceite a fuego medio. Cuando el aceite este caliente añadir la cebolla y el ajo, dejar dorar pero que no se queme.

Añadir el arroz y revolver 1 minuto, añada el caldo ya colado al arroz, la sal y el cebollino entero. Mezclar bien, reducir el fuego a término medio y dejar hervir hasta que casi se seque el líquido. Tape el caldero y reduzca el fuego al mínimo y cocine por 10-15 minutos. Mueva el arroz con un tenedor para evitar que se rompa.

Quite el caldero del fuego y deje reposar 10 minutos cubierto.

Para 4 porciones

Ingredientes

16 oz de corvina o algún otro pescado de carne delicada y firme (mero, lenguado o tilapia)
8 oz de camarones pequeño pelados y desvenados
1 cebolla roja en juliana (tiritas largas delgadas)
1 diente de ajo cortado en trozos pequeñitos
1 cdta de gengibre o kion
½ taza de jugo de limón verde
¼ taza de jugo de limón amarillo
½ ají limo picado muy finamente*
Sal y pimienta al gusto
1 cda de cilantro picado finamente
2 cda de aceite de oliva extra virgen

Preparación

Cortar el pescado en dados pequeños y ponerlos en un recipiente de cristal. Coloque debajo un tazón con hielo.

Cocinar los camarones colocándolos primero en una cazuela con agua hirviendo hasta que empiecen a tomar color, inmediatamente remuévalos de la cazuela, escúrralos y colóquelos en un recipiente que tenga agua con hielo.

Déjelos en el recipiente de uno a tres minutos hasta que se enfríen. Escúrralos, córtelos en dos y añádalos al pescado.

Añada la cebolla, el ají, el diente de ajo, el gengibre o kion, la sal, la pimienta,el aceite de oliva, el cilantro y revuelva.

Justo antes de servir, agregue el jugo de los 2 limones, espere 5 minutos y vuelva a ajustar la sal.

*El ají limo se puede adquirir en tiendas latinas. El jalapeño es un sustituto aceptable, aunque no tiene el aroma ni la textura del ají limo.