Para 4 raciones

Ingredientes

4 filetes de bacalao fresco
Aceite de oliva
8 rodajas de limón
Sal y pimienta negra molida

Para la salsa

4 cdas de aceite de olive
1 diente de ajo machucado
4 cdas de perejil, picado
2 cdas de menta, picada
Zumo de un limón
1 cdta de pimienta roja en hojuelas
Sal y pimienta negra molida a gusto

Preparación

Calentar el horno a 350º F.

Enjuague los filetes y séquelos, úntelos con el aceite y salpimiente al gusto. Coloque cada filete sobre una hoja de papel de estraza lo suficientemente grande como para poder envolverlo.

Ponga dos rodajas de limón sobre cada filete. Cierre las envolturas, coloque en una bandeja de metal amplia y cocine en el horno 20 minutos.

Para preparar la salsa de hierbas ponga todos los ingredientes en la licuadora y mezcle muy bien. Salpimiéntelos al gusto.

Abra cada paquetito con cuidado y coloque el contenido en platos individuales. Rocíe con la salsa de hierbas por encima de cada filete justo antes de servirlo.

Para 6 raciones

Ingredientes

1 cucharada de aceite de canola
4 oz de chorizo español en rodajas y sin piel
3 cebollinos, picados
3 diente de ajo, pelado y picado
3 tomates, pelados y picados
1 cdta de páprika ahumada
2 latas de garbanzos de 16 oz., escurridos
1 hoja de laurel
2 latas de caldo de pollo sin sal
½ lb de papas, cortadas en trozos pequeños
Sal y pimienta negra molida para sazonar
½ libra de espinacas fresca

Preparación

En una cazuela honda, caliente una cucharada de aceite a fuego medio bajo, eche el chorizo y déjelo que se dore. Ponga en un plato.

Agregue el cebollino, deje que se cocine 1 minuto, añada el ajo y el tomate y cueza durante 5 minutos a fuego mediano.

Añada la páprika y revuelva. Agregue los garbanzos, el laurel, el caldo de pollo, las papas y salpimiente. Cueza durante 20 minutos, sin tapar, a fuego medio-bajo.

Lave las espinacas y agregue los garbanzos junto al chorizo y deje cocinar, tapado, otros 5 minutos. Ajuste la sazón.

Tradicionalmente en Puerto Rico se prepara el jamón con rodajas de piña y cerezas en conserva. Yo quise variarla un poco, usando una de nuestras frutas más populares, el mango, y una de las bebidas alcohólicas que nos distingue en el mundo entero, el ron.

Para 8 raciones

Ingredientes

1 jamón precocido, ahumado con hueso 10-12 libras
Clavos de olor
½ taza de agua

Para el glaseado

2 tazas pulpa de mango fresca*
1 taza de azúcar morena
8 oz de ron añejo
1 cdta de nuez moscada
1 ramita de canela
1 cda de mostaza con granos
1 cdta de raspadura de limón verde
1 cdta de gengibre rallado
2 cdtas de hojuelas de pimienta picante
2 cdas de vinagre de cidra

Preparación

Caliente el horno a 325 ºF.

Enjuague el jamón al tiempo para quitar la solución en la que está preservado. Seque con papel toalla. Quite la grasa en exceso si fuera el caso, dejando una fina capa de ½ pulgada de espesor y hágale incisiones perpendicales en forma de diamante (rombo), perforando apenas la carne. Coloque clavos de olor en cada intersección de los cortes.

En una cazuela honda, agregue la pulpa de mango y el resto de los ingredientes y cocine a fuego lento hasta que se espese y alcance el punto de glaseado, un poco antes que caramelo. Descarte la ramita de canela. Puede preparar esta salsa hasta dos días antes de usarla.

Coloque el jamón sobre una parrilla dentro de un recipiente de metal hondo.

Vierta el agua en el fondo. Déjelo cocinar siguiendo las instrucciones del jamón, por lo regular 20-25 minutos por libra.

Durante los últimos 30 minutos, saque el jamón del horno y con una brochita cúbralo bien con el glaseado y siga cocinado para que el jamón se dore.

Saque del horno. Usando el termómetro adecuado, cerciórese de que la temperatura del jamón haya alcanzado 150 ºF. Deje reposar 10-15 minutos antes de rebanar.

Caliente el resto de la salsa y sirva junto al jamón rebanado.

* Si no encuentras mango fresco, puedes utilizar pulpa congelada, aunque no tiene el mismo sabor. Una vez congelada, cocine la pulpa 5 minutos para disminuir el exceso de agua, antes de continuar con el resto de la receta.

Para 6 raciones

Ingredientes

24 canelones
1 lb espinacas
¼ lb chorizo español no picante, cortado en cubitos
4 huevos duros, cortados en cubitos
Queso rallado

Para la bechamel

1 cda mantequilla
2 cdas harina
1 l. leche
Sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada

Preparación

Cocer las espinacas en agua abundante con sal 5 minutos. Escurrirlas y reservarlas.

Cocer las placas de canelones en agua durante 12 minutos (echar cada placa de una en una y despacio para que no se peguen).

Sacar las placas con ayuda de una espumadera y pasarlas por agua fría. Colocarlas en un paño para que se sequen.

En un bowl mezclar las espinacas escurridas, el chorizo cortado en cubitos y los huevos duros en cubitos también. Remover todo hasta que esté bien mezclado.

Deshacer la mantequilla en una cazuela y cuando esté deshecha añadir la harina dejando que se fría, pero sin que coja color. Una vez formada una masa de mantequilla y harina, verter poco a poco la leche (a temperatura ambiente) sin dejar de remover para que no se formen grumos. Finalmente salpimentar al gusto y añadir un poquito de nuez moscada.

Añadir ¼ de la bechamel a la mezcla de anterior y remover hasta mezclar todo.

Precalentar el horno a 375º F.

Formar los canelones, rellenando con la mezcla por uno de los extremos y enrollando.

Poner una capa de bechamel en el molde para horno y colocar con cuidado los canelones, haciendo filas, con la abertura hacia abajo para que no se abran.

Cubrir con el resto de bechamel y espolvorear con el queso rallado.

Meter en el horno a 375º F durante 10-15 minutos, hasta que la superficie este dorada y ¡a disfrutar!

Para 8 servicios

Ingredientes

1 pavo de 10-12 lbs
1 cabeza de ajo, dientes separados y pelados
1 cda pimienta negra
1 cda sal
2 cdta orégano molido
1 cdta comino en polvo
2 ajíes dulces, picaditos
Cáscara de limón verde
½ taza aceite de canola
1/3 taza ron añejo
2 tazas de jugo de naranja agria
3 hojas de laurel
1 cebolla cortada en cuatro
1 naranja cortada por la mitad
1 barra (4 oz) de mantequilla, suave, a temperatura ambiente
½ taza vino blanco

Preparación

Lave el pavo, quite exceso de grasa, remueva las vísceras y consérvelas.

Machaque los ajos y mezcle con la sal, pimienta, orégano y comino. Añada el aceite, la cáscara de limón y los ajíes, y mezcle completamente. Haga incisiones pequeñas por todo el pavo y esparza bien, incluyendo la cavidad. Mezcle la naranja agria, ron y hojas de laurel. Coloque el pavo en una bolsa o recipiente de plástico con la pechuga hacia abajo. Deje marinando durante al menos 24 horas y hasta 48 horas.

Caliente el horno a 425° F.

Saque el pavo del marinado, seque el exceso de líquido. Descarte el marinado. Deje que el pavo repose a temperatura ambiente 30 minutos antes de meterlo al horno. Coloque la cebolla y naranja en la cavidad del pavo. Cubra todo el exterior y el espacio entre la piel y el pavo con la mantequilla. Ate los muslos.

Coloque el pavo (con la pechuga o parte de más gruesa hacia arriba) sobre una bandeja de hornear gruesa e inoxidable que tenga una parrilla dentro. Deje que se dore durante 30 minutos.

Baje la temperatura a 325° F y continúe cocinando durante otra hora y media. A partir de ahora, humedezca el pavo cada 15 minutos con el líquido que se va acumulando en el fondo.

El pavo estará listo cuando un termómetro de cocinar marque 165° F en el centro de la pechuga y 175° F en el centro del muslo. Tiempo total para un pavo de este tamaño debe ser de 2 ½ -3 horas, o de 13-15 minutos por libra.

Transfiera el pavo a una tabla de cortar plástica, quite la cebolla y naranja de la cavidad, cubra con papel metálico y deje que repose 20 minutos antes de cortar.

Remueva el exceso de grasa del líquido que quedó en el recipiente de metal. Caliente con las vísceras y vino blanco a fuego mediano hasta que se espese. Salpimiente y sirva esta salsa con el pavo.

Para 4-6 servicios

Ingredientes

1 lb de lentejas secas de bolsa
2 cdas aceite extra virgen
1 cdta mantequilla
1 cebolla picadita
1 pimiento rojo sin semillas, picado en cuadraditos pequeños
2 dientes de ajo, finamente cortaditos
1 hoja de laurel
1 zanahoria, cortada en cuadritos pequeños
½ cda de pimentón dulce
½ cdta de comino
1 cdta de hojuelas de pimienta roja (opcional)
Sal y pimienta al gusto
2 cdas de aceite canola
3 rebanadas de pan blanco de ayer, cortadas en dados de una pulgada
2 huevos duros, cortados en cuadritos
2 cda de perejil muy picadito

Preparación

Limpiar las lentejas de desperdicios.

En una cacerola con agua fría, poner a cocer las lentejas a fuego mediano durante 20 minutos aproximadamente.

En otra cazuela, caliente el aceite y la mantequilla a fuego mediano bajo y cuando ésta se derrita, añada cebolla, ajo, pimiento, laurel, zanahoria, pimentón dulce, comino, pimienta roja, y salpimiente a gusto. Deje cocinar unos 5 minutos.

A los 10 minutos de cocción de las lentejas, añada el guiso y cocine a fuego mediano-bajo 10-15 minutos más, hasta que las lentejas estén hechas. Quite la hoja de laurel.

Calentar el aceite en una sartén amplia. Dorar los dados de pan hasta que estén crujientes. Secar en papel toalla.

Sirva las lentejas en una cazuela adornadas con los trozos de pan y el huevo. Rocíe con perejil picadito.

Ingredientes

1 lb de carne de ternera
½ lb de carne de cerdo
½ lb de carne de res
1 cdta de perejil picadito
1 cdta de orégano en polvo
½ cdta de comino en polvo
2 huevos
2 rebanadas de pan mojado en leche y escurrido
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa rosa picosa

2 cdas aceite de oliva
1/2 cebolla mediana española cortada en trocitos
2 ajos bien picaditos
1 tallo de cebollino verde bien picadito
½ pimiento o ají rojo cortado en trocitos finos
1 cdta de orégano
1 lata de salsa de tomate de 15 oz
4 oz de caldo de pollo sin sal
1/2 cdta de hojuelas de pimienta roja
4 oz de crema
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezcle muy bien las carnes y demás ingredientes, sazone con sal y pimienta al gusto y forme las albóndigas de tamaño mediano, es decir 1 ½ pulgadas de diámetro.

Caliente el aceite en una cazuela amplia a fuego alto, dore las albóndigas, retire del fuego y coloque en una bandeja.

En la misma cazuela, saltee la cebolla a fuego bajo unos 4 minutos, añada los ajos, el cebollino, pimiento rojo y orégano. Cocine 5 minutos más, añada la salsa de tomate, el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto y hojuelas de pimienta roja. Mezcle bien, y cocine 5-10 minutos. Añada la crema y mezcle completamente. Coloque las albóndigas, tape la cazuela y cueza a fuego medio durante 20 minutos.

Para 4 servicios

Ingredientes

4 filetes de tilapia
¾ taza harina de trigo
1 cucharada de pimienta de cayena
1 cuharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
Aceite vegetal para freír

Para la salsa verde mexicana

1/3 de 10 tomatillos
1 jalapeño
1 manojo de cilantro pequeño
1 cebolla española pequeña, cortada en trozos pequeños
jugo de 1 limón verde
2 cucharadas de aceite de oliva
2 ajos, pelados
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida

Preparar la salsa verde mexicana

Hervir los tomatillos y el jalapeño durante 5 minutos. Reserve el agua en que los cocinó.

En la licuadora mezclar todos los ingredientes cuidadosamente ya que los artículos calientes provocan que se expanda la salsa. Si necesita líquido al licuar, agregue un poco del agua que se reservó.

Ajustar la sal y pimienta. Guarde la salsa en la nevera tapada hasta el momento de servir.

Preparación

Combine la harina de trigo, cayena, sal y pimienta negra en un plato.

Seque los filetes de tilapia con toalla de papel y cúbralos con la harina sazonada.

Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio, fría los filetes 3-4 minutos por cada lado, y póngalos a escurrir sobre toallas de papel para que se absorba el aceite.

Sirva con la salsa verde mexicana.

Para 4 servicios

Ingredientes

2 pechugas de pollo, partidas en dos, sin piel, deshuesadas

Para el marinado

1 taza de cilantro, tallos incluídos
2 dientes de ajo, picados
4 cebollinos
1 jalapeño, semillas removidas
Jugo de un limón verde
5 cdas de aceite de canola
1 cdta de orégano molido
1 cdta de comino molido
1 cda de sal
½ cdta de pimienta

Preparación

Coloque todos los ingredientes en la licuadora y procese hasta que quede una crema verde.

Vierta el adobo sobre las pechugas de pollo, cubriéndolas completamente. Guarde en la nevera, en una bolsa plástica al menos 30 minutos y hasta 4 horas.

Saque de la nevera, remueva el exceso de adobo y mantenga a un lado.

Coloque las pechugas en una parrilla exterior muy caliente. Cocine hasta que esten completamente cocidas pero jugosas, usualmente 5-6 minutos por lado. Dejelas reposar 5 minutos antes de servir.

Cuando estén listas, un termómetro de cocina debe registrar 165 F.

* Otra opción es cocinarlas en la parte superior del horno, el asador, 4-5 minutos por lado.

Para 4 servicios

Ingredientes

1 solomillo de cerdo de 20 onzas
1 cda de aceite canola

Para el adobo

2 cdas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, triturados
1 cda de comino en polvo
1 cda de romero fresco, bien picadito
1 cdta pimentón ahumado en polvo
1 cda sal
1 cdta pimienta negra molida

Para las papas

2 lbs de papas rojas
¼ taza aceite de oliva
5 ramitas de tomillo fresco
Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Caliente el horno a 375º F. Esparza la bandeja de las papas con una fina capa de aceite vegetal.

Mezcle bien todos los ingredientes para el adobo. Haga pequeñas incisiones en la carne y frote el adobo por toda la carne, incluyendo los pequeños cortecitos. Cubra con papel plástico y coloque en la nevera al menos 30 minutos o hasta 8 horas.

Lave las papas y sequelas. Corte en cuatro y cubra los trozos con el aceite de oliva, las hojas de tomillo, sal y pimienta. Coloque en una bandeja cubierta con una fina capa de aceite y hornee 45-60 minutos o hasta que estén doradas y pueda perforarlas con un cuchillo fino sin resistencia.

Saque la carne del refrigerador, quítele el plástico.

Vierta el aceite de canola en una sartén amplia que esté caliente. Dore la carne por todos lados. Colóquela en el horno y hornee 10-14 minutos o hasta que el solomillo registre 150º F en un termómetro de cocina. Deje reposar durante 10 minutos.

Sirva con papas y ensalada.