Para 4 personas

Ingredientes

Para 4 personas
3 aguacates Hass maduros
¼ taza de crema de leche
4 tazas de caldo de pollo
Jugo de 1 limón
½ cdta de pimienta blanca
1 cdita de sal
1 cda de cilantro picado
Tortillas de maíz

Ingredientes para las carnitas

3 pechugas de pollo sin piel
1 cda de chili en polvo
½ cdta de orégano molido
½ cdta de comino molido
1 cebolla mediana picada en trozos pequenos
2 ajos picados
2 cdas de aceite vegetal
1 cda de sal

Preparación de la sopa

En la licuadora coloque los aguacates con la crema de leche y una taza del caldo de pollo. Licue todo muy bien hasta que esté cremoso, agregue el jugo de limón.

En una olla caliente vierta el caldo restante, y lentamente agregue la mezcla de los aguacates, sazone con sal y pimienta. Adorne con cilantro.

Preparación de las carnitas

Marine el pollo con los condimentos la noche anterior.

Caliente el aceite en una sartén mediana, coloque el pollo y dórelo 2 minutos, agregue la cebolla y el ajo y sal y revuleva un poco para que todos los ingredientes se incorporen.

Tape la sarten y cocine a fuego medio 10 minutos, quite la tapa y continúe cocinando hasta que el pollo haya absorbido todo su jugo.

Corte la pechuga en rebanadas diagonales y sirva en tortillas tibias junto a la sopa.

En Argentina, Uruguay y el Sur de Brasil, el churrasco es un corte grueso de filete de falda. La carne puede ser de la falda, de la ijada, de la percha o del lomo del animal. ¡Es perfecto para asar a la parrilla!

Para 4 personas

Ingredientes

2 lb filete de falda, limpio del exceso de grasa
Pimienta negra molida, al gusto
1 cda de sal Kosher
2 cdas de aceite de canola

Para el chimichurri

2 tazas de hojas de perejil fresco
½ tza de cilantro, finamente picado
¼ aza de hojas de orégano frescas
4 dientes de ajo, picados finamente
4 cebolletas, picadas finamente
1 taza de aceite de oliva
2/3 taza de vinagre de vino tinto
Sal Kosher y pimiento negra molida fresca
1 cdta de pimiento rojo machacado (opcional)

Preparación

Caliente la parrilla.

Ponga la carne en una tabla de cortar, añada la sal, la pimiento y el aceite de canola. Voltee para cubrir por ambos lados. Coloque en la parrilla y deje cocinar cada lado 4 minutos para que el filete quede medio hecho.

Coloque los filetes en un plato. Corte al bies. Sirva con salsa chimichurri y patatas moradas.

Para el chimichurri, combine los cinco primeros ingredientes en una fuente, añada el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta al gusto. Use inmediatamente o mantenga en el frigorífico hasta que se utilice.

Para 4 raciones

Ingredientes

4 filetes de pargo de 6 oz con piel*
2 cdas de aceite de canola
Sal y pimienta

Para el mojo picón (salsa de ajo y pimentón)

3 dientes de ajo, pelados
2 cdtas de pimentón dulce
1 cdta de comino molido
½ cdta de salt Kosher
¼ taza d aceite de oliva extra virgen
2 cdas de vinagre de jerez
½ cda de copos de pimiento roja (opcional)

Preparación

Palmee el pargo hasta secarlo y salpimiente al gusto.

En una sartén grande antiadherente, caliente aceite a media potencia hasta que esté caliente pero no humee y cocine el pescado, con la piel boca abajo, unos 3 minutos, o hasta que la piel quede marrón.

Dé la vuelta al pescado y cocine 2 minutos más, o hasta que esté completamente hecho.

* El suave y leve dulce sabor del pargo, junto a su tierna textura, debe acompañarse de una sazón suave y un salteado rápido. Su piel puede comerse y queda crujiente cuando se cocina en la sartén. Este plato puede hacerse también con lenguado, platija, tilapia o bacalao fresco.

Para el mojo picón

Rebane los dientes de ajo. Procese el ajo, el pimentón, el comino y la sal en un robot de cocina.

Mientras mezcla los ingredientes, añada el aceite de oliva gradualmente hasta que los ingredientes emulsionen.

Añada el vinagre y mezcle hasta que la salsa espese y sea de consistencia cremosa.

Para 6 personas

Ingredientes

2 lb de bacalao salado
1 lb de patatas, cocidas, peladas y cortadas en rodajas
1 lb de tubérculos variados y verduras tropicales como la malanga, el panapen y bananas verdes cocidas, pelados y cortados en rodajas
1 lb de tomate, picado finamente
1 lb de cebolla española, picada finamente
3 huevos cocidos, pelados y picados finamente
2 cdas de alcaparras
2 aguacates, pelados y cortados en cuña

Para el aliño

1 taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre blanco
1 diente de ajo pequeño, machacado
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Deje el bacalao en remojo toda la noche, escurriendo y aclarando varias veces para remover el exceso de sal. Desmenuce y retire las espinas.

En una fuente de cristal grande, disponga en capas minuciosamente las rodajas de patata, la mitad del bacalao, los otro tubérculos, el resto del bacalao, y el tomate como capa final. Añada las cebollas, decore con las alcaparras y los huevos.

En un cuenco pequeño mezcle el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta negra.

Vierta la mezcla sobre el pastel de bacalao y mueva hasta que esté cubierto de forma igualada.

Pruebe y sazone si es necesario. Mantenga en la nevera hasta el momento de servir.

Para 4-6 personas

Ingredientes

4 plátanos macho verdes, pelados y cortados en laminas de ½ pulgada
Aceite para freír
4 oz de chicharrones de cerda, cortados
1 cda de ajo picado
1 cda de aceite de oliva
Sal al gusto
Hojas de cilantro fresco picadas (guarnición)
2 tazas de caldo de pollo o de ternera

Preparación

Caliente el caldo en una cazuela a fuego lento.

En un cazo hondo, caliente 2 pulgadas de aceite a 350º F.

Cocine o caliente los chicharrones hasta que estén crujientes; remueva del fuego y escurra el aceite.

Fría los plátanos hasta que tomen un color marrón y estén crujientes. Saque del aceite.

Engrase el interior de un mortero de madera, y añada el aceite de oliva. Cuando los plátanos estén todavía calientes, póngalos en el mortero y macháquelos con el ajo y los chicharrones. Añada sal al gusto. Puede que tenga que trabajar la masa por tandas.

Con la ayuda de una cuchara, saque el mofongo del mortero y dispóngalo en una fuente o sopera, empape con el caldo, y aderece con el cilantro. Sirva inmediatamente.

Para 6 personas

Ingredientes

1 pollo (3 lbs), cortado en trozos, con piel
2 cdas de jugo de limón
1/3 taza de jugo de naranja, reducido a fuego lento a ¼ taza
1 cda de miel
2 cdtas de sal
¼ taza de tequila
1 cdta de chipotle en salsa de adobo
2 cdas de cilantro picado
¼ taza de aceite de canola

Preparación

Mezcle bien los primeros ocho ingredientes y rocíelos sobre los trozos de pollo en un recipiente de cristal. Déjelo marinar una hora.

Prepare un fuego medio intenso en la barbacoa.

Remueva el pollo del marinado y séquelo con papel toalla.

Ase el pollo en la barbacoa a fuego mediano. De 5-6 minutos por lado para la pechuga. Los muslos y el encuentro requieren que se cubra la barbacoa a fuego mediano durante 15-20 minutos o hasta que estén totalmente cocinados.

El pollo debe estar jugoso, no reseco. Ajuste sazón.

Para 6 personas

Ingredientes

2 lb de costilla de res
2 taza de caldo de res
4 taza de agua
1 cebolla, cortada en trocitos pequeños
2 ajos, cortados en trocitos pequeños
1 tomate, cortado en trocitos pequeños
1 lb de patatas, cortada en trozos medianos
3 mazorcas, cortadas en trozos
1 lb de yuca, cortada en trozos medianos
2 plátanos verdes, cortados en trozos
4 cdas de cilantro picado
½ cdta de orégano
½ cdta de comino
Sal y pimienta al gusto
Jugo de 1 limón verde

Preparación

Eche las costillas en una olla honda, vierta las cuatro tazas de agua y las dos de caldo de carne y una cucharada grande de sal. Déjelo hervir una hora a fuego medio.

Mientras, prepare un guiso con la cebolla, el ajo, el tomate y dos cucharadas de cilantro. Mézclelo con el orégano, el comino y la pimienta y déjelo a un lado.

Después de hora y media de cocción, deje reposar el caldo y proceda a sacar la grasa e impurezas de la superficie.

Agregue el guiso o sofrito a la olla.

Ponga a calentar nuevamente el caldo a fuego medio y añada los plátanos y las mazorcas en trozos, cocine durante 15 minutos. Añada la yuca y las patatas y cocine 10 minutos más.

Cuando el caldo esté listo, agregue el resto del cilantro y el jugo de limón verde.

Sírvalo en cazuelas, bien caliente, acompañado de arroz y una porción de aguacate y ¡buen provecho!

Para 4 personas

Ingredientes

2 filetes de lomo de cerdo (10-12 oz cada uno)
1 cdta tomillo
4 dientes de ajo
1 cdta de orégano molido o fresco
1 tallo de apio

Para la salsa
8 oz de mermelada de guayaba
1 cda de limón verde
½ cdta de mostaza
¼ cdta de paprika

Para el pure de malanga

1 lb de malanga
1 cda de sal
½ galón de agua
1 cdta de aceite de oliva
1 diente de ajo

Preparación

Precaliente el horno a 375º F.

Ponga en una licuadora el tomillo, el ajo, el apio, la sal, la pimienta y el orégano. Mezcle bien hasta formar una pasta. Marine el cerdo con esta pasta 1-2 horas en la nevera.

Para la salsa de guayaba, mezcle los ingredientes en un bowl y reserve a un lado.

Saque de la nevera al menos ½ hora antes de llevarlo al horno. Cocine cubierto con papel de aluminio durante los primeros 15 minutos. Destape y cocine otros 5-10 minutos, untando con una brochita la salsa de guayaba a la carne. Cuando la temperatura interior de la carne llegue a 145º F, retire del horno. Deje reposar 10-15 minutos antes de cortar.

Pele las malangas, póngalas en una olla con agua y sal. Deje hervir hasta que estén blandas, sáquelas del agua y májelas.

Ponga aceite a calentar en una sartén. Añada el ajo machacado y deje sofreír hasta que el ajo esté un poco marrón. Añada ese aceite a la malanga y mezcle bien.

Sirva el lomo acompañado de un poco de puré de malanga y ¡disfrute!

Frango com quiabo (pollo con quimbombó) es un plato brasileño especialmente famoso en la región de Minas Gerais.

Para 4 personas

Ingredientes

Ingredientes
2 cdas aceite vegetal
8 piezas de pollo sin hueso
1 cda aceite de oliva
1 cebolla grande, cortada finamente
1 pimiento rojo, cortado finamente
2 dientes de ajo, cortados finamente
1 chile piri piri pequeño, sin semillas y cortado finamente
2 tomates grandes, limpios y cortados finamente
1 cda pasta de tomate
4 oz caldo de pollo
1 ramita de canela
12 oz quimbombó, fresco
1 cda vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una cazuela, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Sazone las piezas de pollo con sal y pimienta y colóquelas en la cazuela, con la piel hacia abajo. Cocine hasta que estén dorados, voltee y cocine por el otro lado. Saque el pollo de la cazuela.

Añada el aceite de oliva a la cazuela, luego las cebollas y el pimiento. Saltee durante 5 minutos o hasta que las cebollas se vayan volviendo transparentes. Agregue el ajo, los tomates, el chile, y la pasta de tomate. Cocine durante 3-4 minutos más. Agregue el caldo de pollo y déle un hervor. Baje el fuego, añada el pollo, la canela y cocine durante otros 20 minutos.

Mientras, corte el quimbombó en rodajas muy finas. Añada el vinagre al quimbombó mientras lo escurre en un colador. Déjelo que filtre durante 5 minutos hasta que haya escurrido parte de la sustancia gelatinosa que lo caracteriza. Vierta el quimbombó colado en la cazuela con el pollo, sazónelo con sal y pimienta, cúbralo y cocine a fuego muy lento durante 5-10 minutos. Sírvalo inmediatamente acompañado de arroz blanco.

En estos días de invierno tan fríos, nada mejor que un buen asopao para mantenernos calentitos. Para los que no lo conocen, el asopao es una sopa espesa que lleva algún almidón, usualmente arroz, alguna vianda o fideos. Mi amigo Luis Compres, prepara un asopao de camarones dominicano que es para chuparse los dedos. Hoy comparto con ustedes su receta.

Para 4 personas

Ingredientes

3 oz de aceite de vegetales
3oz de cebolla roja
1lb de camarones
1/2 ají o pimiento rojo
1/2 ají o pimiento verde
2 oz de apio
6 dientes de ajo
2 cucharadas de aceituna o alcaparrado
2 oz de salsa de tomate en pasta
1 sobrecito de colorante
3 oz de vino blanco
1/2 taza de arroz
32 oz de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pele los camarones y ponga las cáscaras a hervir con las 32 oz de agua.

Cuando el agua esté translucida o de color un poco blanco apague el fuego, cuele el agua y descarte las cáscaras. Deje el líquido a un lado.

Ponga la cacerola a fuego medio y agregue 3 oz de aceite.

Añada los pimientos, el apio, la cebolla, el ajo y las aceitunas y dé vuelta a los ingredientes.

Espere a que los ingredientes se cocinen 4-5 minutos a fuego medio-bajo y agregue las 3 oz de vino blanco, la sal y la pimienta, la salsa en pasta y el colorante.

Cueza otros 5 minutos. Vierta el agua de las cáscaras de los camarones y espere a que hierva.

Agregue el arroz, espere a que el grano empiece a abrirse (10-12 minutos) y luego agregue los camarones. Tape y espere 10 minutos a fuego lento hasta que el asopao esté listo para servirse.