Sirve 4 porciones

Ingredientes

2 huachinangos de 2 libras cada uno (mediano, entero, limpio y sin espinazo)
½ cebolla mediana española picada finamente
1 diente de ajo, picado
3 cucharadas de aceitunas rellenas cortadas en rodajas pequeñas
3 cucharadas de pimiento morrón rojo en cuadritos
1 tomate roma, sin piel ni semillas, cortado en cubos pequeños
1 ½ cucharada de aceite de oliva
½ libra de camarones medianos, pelados y cortados en tres
Sal y pimienta al gusto
½ taza de vino blanco
Jugo de limón amarillo
1 limón amarillo en rodajas
3 cucharadas de perejil picado finamente
2 hojas de papel mantequilla o papel aluminio
6 palillos para dientes

Preparacion del relleno

1. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén mediana. Añadir la cebolla, el ajo y dejar cocinar de 2 a 3 minutos a fuego mediano.

2. Agregar las aceitunas, pimiento morrón y camarones. Salpimentar al gusto y dejar cocinar de 2 a 3 minutos a fuego mediano hasta que los camarones se tornen rosados.

3. Añadir el vino y cocinar 1 minuto más.

4. Dejar que la mezcla se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente.

Preparacion del pescado

1. Sazonar el huachinango con limón, sal y pimienta.

2. Rellenarlo con los camarones y cerrarlo con palillos para dientes.

3. Esparcir un poco del aceite restante en el centro de una hoja de papel mantequilla o aluminio. Colocar el pescado relleno sobre el papel y agregar un poco más de aceite y una rodaja de limón sobre el pescado.

4. Cerrarlo como si fuera un sobre, de tal forma que no permita la salida del vapor.

5. Repetir el proceso con el otro pescado.

6. Colocar los pescados en una bandeja metálica y hornear por 20 minutos a 425ºF.

7. Retirar del horno y servir en un plato grande extendido.

8. Adornar con perejil y las rodajas de limón restantes.

Sirve 4-6 porciones

Ingredientes

2 libras de carne de churrasco (6-8 onzas por persona).
2 cucharadas de aceite de canola.
Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la ensalada

1 mazo de berro, lavado, tallos gruesos removidos
1 paquete de fresas frescas, lavadas y sin tallo, cortadas en cuatro
½ jícama, pelada y cortada en tiras largas y angostas
Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la vinagreta

3 cucharadas de limón verde fresco
1 cucharadita de mostaza con miel
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparacion del churrasco

1. Sacar la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinarla y salpimentarla al gusto.

2. Calentar la parrilla a fuego alto y cocinar la carne 4 minutos por cada lado, para carne a punto medio. Si le gusta bien cocida, aumente el tiempo de cocción a 5-6 minutos por cada lado.

3. Cortar la carne en tiras finas y servir con la ensalada.

Preparacion de la ensalada

1. Mezclar ingredientes para hacer la ensalada y añadir la vinagreta. Servir con la carne.

Preparacion de la vinagreta

1. En un recipiente verter la mostaza con miel y el limón verde. Empezar a batirlos.

2. Añadir el aceite de oliva poco a poco para que se espese. Agregar sal y pimienta, sin parar de batir la mezcla, hasta que adquiera una consistencia cremosa.

3. Verterla en la ensalada antes de servir.

Sirve 4 porciones

Ingredientes

3 tazas de arroz blanco cocinado sin sal ni aceite, preferiblemente del día anterior
3 cucharaditas de aceite canola
4 onzas de chuletas de cerdo de corte delgado cortadas en daditos
4 onzas de jamón de cocinar magro cortado en daditos
4 onzas de pechuga de pollo cortada en daditos
4 onzas de camarones crudos, limpios y pequeños
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 pimentón rojo, sin semillas ni venas, cortado en daditos
3 ajos picados finamente
1 cucharadita de jengibre rallado
4 tallos de cebollinos cortados en ruedas pequeñas
4 onzas de brotes de soja
1 taza de guisantes (arvejas) sin líquido
2 huevos grandes batidos
¼ taza de salsa de soya baja en sal

Preparacion

1. Poner a calentar un wok o una cazuela profunda y amplia; añadir una cucharadita de aceite canola y luego agregar las chuletas en cuadritos.

2. Rociar una pizca de sal, revolver constantemente y dorar las chuletas por unos 3 minutos. Sacarlas de la cazuela y colocarlas en un plato.

3. Añadir el jamón y dejarlo dorar alrededor de 1 minuto. Sacarlo de la cazuela y colocarlo en el plato.

4. Agregar una cucharadita de aceite en la cazuela. Cuando esté caliente, verter el pollo y rociarle una pizca de sal. Mover constantemente. Cocinar 4 o 5 minutos hasta que se dore y luego pasarla al plato.

5. Añadir otra cucharadita de aceite canola en la cazuela, verter los camarones y sazonar con una pizca de sal. Dejarlos dorar unos 2 a 3 minutos y colocarlos en el plato.

6. Verter una cucharada de aceite de ajonjolí en la cazuela, añadir el pimentón, ajo, jengibre y cebollinos. Cocinar por 15 segundos. Agregar los brotes de soja, guisantes (arvejas) y arroz. Cocinar de 2 a 3 minutos.

7. Formar un hueco en el centro de la cazuela, añadir el resto del aceite de ajonjolí, verter el huevo y batirlo hasta cocinarlo. Agregar las carnes y mezclarlo todo. Servir inmediatamente.

Sirve 4 porciones

Ingredientes

12 placas de canelones
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla española pequeña, picada en cuadraditos
2 dientes de ajo finamente picados
1/2 libra de portobello cortado en dados pequeños
½ cucharadita de paprika dulce
20 onzas de espinaca fresca
1 pimiento rojo cortado en daditos
8 onzas de queso mozzarella bajo en grasa, rallado
8 onzas de ricotta bajo en grasa, escurrido
Sal y pimienta al gusto
1 bolsa de plástico

Ingredientes para la salsa bechamel

3 cucharadas de margarina
3 cucharadas de harina
16 onzas de leche 2%, caliente
1 pizca de pimienta blanca molida
1/8 cucharadita o pizca de nuez moscada
½ cucharadita de sal

Preparacion

1. Precalentar el horno a 375ºF. Tener listo un molde 10” x 13 1/2” x 2 ½”.

2. Poner las placas de pasta en abundante agua hirviendo con sal. Cocer por 7 minutos, o el tiempo de cocción que sugiera el fabricante (cocer las placas de una en una para que no se peguen). Sacar las placas con ayuda de una espumadera y pasarlas por agua fría. Colocarlas sobre un paño para que se sequen.

3. Lavar y escurrir las espinacas. Cortar en tiras finitas y secar con papel toalla. Dejar a un lado.

4. Calentar el aceite en una sartén amplia para luego dorar la cebolla 2-3 minutos. Añadir el ajo, cocinar un minuto, inmediatamente después añadir la paprika. Revolver hasta que la cebolla y el ajo tomen el color de la paprika.

5. Añadir la espinaca y cocinar a fuego mediano-bajo unos 5 minutos o hasta que se evapore el exceso de líquido.

6. Añadir el portobello. Sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar 5-6 minutos a fuego mediano.

7. Agregar el pimiento rojo y cocinar unos minutos, pero que quede crujiente. Dejar enfriar 8 a 10 minutos y añadir todo el queso ricotta y la mitad del queso mozzarella.

8. Para preparar la salsa bechamel, derretir la margarina en una cazuela y añadir la harina dejando que se cueza, mezclando constantemente.

9. Una vez formada una masa, verter poco a poco la leche tibia sin dejar de batir para que no se formen grumos. Finalmente, salpimentar al gusto y añadir un poquito de nuez moscada.

10.Usar una bolsa de plástico con una esquina cortada como manga para rellenar los canelones con el relleno de espinaca.

11. Verter una fina capa de la salsa bechamel en el fondo del molde. Añadir las placas rellenas en fila. Cubrir con el resto de la bechamel y espolvorear con el resto de mozzarella rallada. Cubrir con papel de aluminio.

12. Hornear a 375º F durante 10 minutos. Destapar y cocinar otros 5 minutos hasta que la superficie dore.

Sirve 6-8 porciones

Ingredientes

2.5 libras de lomo de cerdo
3 chiles mulatos
3 chiles guajillos
3 chile pasilla
1 chile New Mexico
4 dientes de ajo
1 cebolla blanca mediana, cortada en cuartos
1 tomate Roma, cortado a la mitad
2 tallos de cebollino, cortados a la mitad
1 cucharadita de epazote seco
2 cucharaditas de orégano mexicano seco
20 onzas de piña en su jugo (en conserva), rebanadas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite vegetal
Sal y pimienta a gusto

Preparacion

1. Tenga un tazón grande con agua hirviendo.

2. Saltee los chiles en una sartén grande a fuego mediano hasta que se pongan suaves, en aproximadamente 2-3 minutos. Abra los chiles y quíteles las semillas. Colóquelos en el tazón de agua caliente y déjelos hidratar unos 15 minutos.

3. Saque los chiles del agua y mézclelos en una licuadora.

4. En una sartén grande, dore el ajo, la cebolla, el tomate y el cebollino durante unos 5 minutos. Agregue estos ingredientes a la licuadora junto con el epazote, orégano, 8 onzas de piña, 4 onzas de jugo de piña y aceite. Añada sal al gusto.

5. Sazone el lomo de cerdo con sal y pimienta. Colóquelo en una bolsa plástica con cierre hermético y añádale una taza de la mezcla. Coloque la carne en la nevera durante al menos una hora. Reserve el resto de la salsa para acompañar la carne.

6. Caliente el horno a 350 ºF. Saque la carne de la bolsa, deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Quite el exceso de salsa.

7. En una sartén grande caliente, vierta el aceite vegetal y una vez esté caliente, dore la carne, 3 minutos por cada lado, a fuego alto.

8. Coloque las rodajas de piña restantes sobre la carne y póngalo al horno. Cocínelo al menos 15 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne llegue a 155 ºF. Saque la carne del horno y déjela reposar 10 minutos antes de cortarla en rebanadas finas.

9. Sírvala con la salsa restante.

Sirve 6-8 porciones

Ingredientes

1 cucharadita de azafrán
6 tazas de caldo de pollo
3 onzas de chorizo molido
1 ½ libras de encuentro (contra muslo) sin hueso, cortado en cubos de una pulgada
½ cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla española, finamente cortada
5 dientes de ajo, finamente cortados
2 libras de tomates frescos, pelados, sin semillas y cortados en trozos pequeños
1 pimiento rojo mediano, sin semillas, finamente cortado en dados
½ cucharadita de romero fresco
3 tazas de arroz, grano corto, Arborio preferiblemente
5 onzas de arvejas pequeñas congeladas
1 pimiento morrón cortado en tiritas

Preparacion

1. Caliente el horno a 350 ºF.

2. Caliente el caldo y añada el azafrán. Manténgalo caliente a fuego bajo.

3. Sofría el chorizo en la paellera a fuego bajo por un minuto y luego apártelo. También puede usar una sartén amplia de 13 pulgadas de diámetro si no tiene la paellera.

4. Aumente el fuego a mediano y añada el pollo. Dore durante 8 minutos. Aparte.

5. Agregue el aceite de oliva, dore la cebolla 3-4 minutos, agregue el ajo, tomate, pimiento, chorizo y romero. Cocine durante 5 minutos.

6. Agregue el arroz y mezcle suavemente por unos 3-4 minutos para que absorba los sabores. Cuando el arroz esté seco, agregue el caldo de pollo y esparza los trozos de pollo sobre el arroz.

7. Cocine a fuego mediano durante 10 minutos o hasta que se seque la mayor parte del líquido.

8. Añada arvejas y lleve al horno. Cocine de 10-12 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocinado. Saque del horno y adorne con las tiritas de pimiento morrón.

9. Deje reposar unos minutos y sirva.