Sirve 4 porciones (2 tomates rellenos por porción)

Ingredientes

1 taza de quínoa
2 tazas de caldo vegetal
8 cebollitas perla
8 tomates medianos, maduros
1/3 pepitas de calabaza
3 cucharadas de aceite de oliva
½ pimentón rojo sin semilla ni venas, cortado en cubitos
1 diente de ajo triturado
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de uvas pasas doradas
1 cucharada de cilantro picado
Sal al gusto

Preparacion

1. Caliente el horno a 350 ºF.

2. Enjuague la quínoa con agua fría en un colador, hasta que el agua salga clara. Vierta en una olla mediana con el caldo y sal al gusto y deje cocinar a fuego mediano 20 minutos o hasta que se seque.

3. Coloque las cebollitas en agua hirviendo durante un minuto. Sáquelas, escúrralas y ponga en un tazón con agua con hielo. Pele las cebollitas y córtelas en cuatro a lo largo. Reserve.

4. Con un cuchillo afilado, quite la parte superior de los tomates y reserve. Con una cuchara pequeña, saque el interior sin dañar la parte exterior del tomate. Pase esa pulpa por un tamiz y reserve el jugo.

5. Dore las pepitas en una sartén a fuego bajo 2-3 minutos. Reserve.

6. En una sartén amplia y caliente, vierta dos cucharadas de aceite de oliva y dore las cebollitas a fuego mediano 2 minutos. Añada pimentón, ajo, alcaparras, uvas pasas y el jugo de tomate y cocine dos minutos más sin tapar. Salpimiente al gusto.

7. Coloque los tomates en una bandeja ligeramente engrasada y unte aceite a los tomates por fuera.

8. Rellene los tomates, tápelos con la parte superior y colóquelos en el horno unos 15 minutos hasta que el tomate esté cocido.

9. Sirva como plato de entrada o plato fuerte.

Sirve 4 porciones

Ingredientes

1 litro de agua
8 oz de camarones medianos frescos, limpios
1 hoja de laurel
¼ de cebolla española
½ cucharadita de pimienta
4 aguacates Hass maduros
½ cebolla roja en rodajas finas
1 diente de ajo, finamente picado
2 cucharadas de cilantro finamente picado
1 jalapeño, sin semillas ni venas, cortado en cubitos
½ pimiento serrano, sin semillas ni venas, cortado en cubitos (ajustar al gusto)
zumo de limón
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
½ tomate maduro, sin semilla y sin pulpa en cuadritos

Preparacion

1. Vierta el agua en una olla de tamaño mediano. Añada el laurel, la cebolla española y una cucharadita de sal y pimienta. Hierva 8-10 minutos. Agregue los camarones, baje el fuego al mínimo y mantenga durante 1 minuto o hasta que los camarones se tornen rosados.

2. Retire los camarones y blanqueelos en agua fría. Escurra, corte por la mitad y reserve.

3. Corte el aguacate por la mitad, quite las semillas, pele y corte el aguacate en cuadritos. Coloque en un molde de vidrio.

4. Añada la cebolla roja, el ajo, el jalapeño, los pimientos serrano, las gambas, el tomate picado, el jugo de limón y la sal al gusto y mezcle con cuidado. Sirva de inmediato.

Sirve 4 porciones

Ingredientes

4 chayotes
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
8 onzas de caldo de pollo bajo en sal
4 onzas de arroz basmati y arroz salvaje mezclado *
½ cebolla española, picada en cuadraditos
1 zanahoria pequeña, pelada y picada en cuadraditos
1 nabo pequeño, pelado y picado en cuadraditos
3 dientes de ajo, picados en cuadraditos
½ pimentón rojo, sin venas ni semillas, picado en cuadraditos
½ pimentón amarillo, sin venas ni semillas, picado en cuadraditos
8 onzas de carne de pavo molida
2 cucharaditas de paprika picante
1/2 cucharadita de Bijol o achiote en polvo
8 onzas de queso Oaxaca, deshebrado

* El arroz basmati y el arroz salvaje se pueden conseguir ya mezclados. Muchos supermercados lo venden en cajas. También puede sustituirse por el arroz de su preferencia.

Preparacion

1. Calentar el horno a 350° F.

2. Cortar a lo largo cada chayote en dos mitades, remover las semillas y hacer un pequeño orificio en las dos mitades usando una cuchara.

3. Untar las ocho mitades por ambos lados con aceite de oliva, aproximadamente una cucharada. Rociar sal y pimienta. Colocar las mitades boca abajo sobre una bandeja para hornear cubierta con papel encerado. Hornear 15 minutos. Reservar.

4. En una olla mediana, echar el caldo de pollo a fuego alto. Añadir el arroz y una pizca de sal y dejar hervir hasta que el líquido se evapore, unos 20 minutos. Bajar el fuego y dejar cocinar tapado a fuego lento unos 10 minutos.

5. En una sartén amplia, verter el aceite restante y calentar a fuego mediano bajo. Una vez caliente, echar las cebollas y cocinar 2-3 minutos. Agregar los otros vegetales y cocinar otros cinco minutos.

6. Agregar la carne, paprika, Bijol, sal y pimienta al gusto. Revolver y aumentar el fuego a mediano-alto hasta dorar la carne.

7. Mezclar bien el arroz con la carne.

8. Rellenar las mitades de chayotes, cubrir con queso y colocar en el asador 5 minutos o hasta que se doren.

9. Sirva dos mitades y un poco de relleno al lado en cada plato.

Sirve 6-8 porciones

Ingredientes

2 libras de pechuga de pollo sin hueso y libre de grasa, cortada en dados de pulgada y media.
½ cucharadita de sal.
2 cucharaditas de paprika dulce.
½ cucharadita de pimienta negra en polvo.
½ cucharadita de comino en polvo.
½ cucharadita de tomillo en polvo.
3 rodajas de piña natural en secciones grandes.
2 cebollas españolas, cortadas en trozos grandes.
3 pimentones rojos sin venas ni semillas, cortados en trozos grandes.
Palillos de bambú de 12 pulgadas remojados en agua ½ hora para que no se quemen.

Ingredientes para la salsa verde

10 dientes de ajo.
2 tazas de cilantro.
1 taza de perejil.
2 jalapeños, sin venas ni semilla.
1/2 taza de aceite vegetal.

Preparacion

1. Rociar el pollo con las especies y la sal y mezclar bien. Dejar reposar.

2. Licuar los ingredientes de la salsa verde hasta que quede suave y espesa.

3. Intercalar en cada palito el pimiento rojo, piña, trozos de pollo aderezado y cebolla en el orden de su preferencia.

4. Colocar los pinchos en una bandeja refractaria (no metálica) rectangular amplia.

5. Verter la salsa verde sobre el pollo, cubrir con plástico y colocar en la nevera.

6. Para cocinar, encender la barbacoa a fuego mediano alto y cocinar los pinchos unos 4 a 5 minutos por cada lado.

7. Servir con cous-cous.

Sirve 6-8 porciones

Ingredientes

2 libras de tomates frescos, preferiblemente roma, picados y sin semillas.
2 cebollinos, cortados en trocitos.
1 pepino Kirby (sin semillas), pelado y cortado en trocitos.
1 diente de ajo cortadito.
½ pimentón rojo, cortado, sin semillas ni venas.
1 cucharadita de miel.
1 cucharadita de orégano fresco.
1 cucharadita de cilantro fresco.
1 cucharadita de albahaca fresca.
1 taza de jugo de tomate o agua helada.
2 rebanadas de pan de ayer.
2 cucharadas de vinagre de jerez.
¼ taza de aceite de oliva extra virgen.
Sal y pimienta al gusto.

Para la guarnicion

6 tomates Roma tomatoes, sin piel ni pepitas, cortados en dados de ¼”
12 hojas de albahaca, chifonnade

Preparacion

1. Remojar las rebanadas de pan en agua.

2. En la batidora eléctrica, colocar los vegetales, hierbas y miel (en varias tandas, si es necesario). Añadir un poco de agua o jugo de tomate y triturar hasta que la mezcla quede suave.

3. Añadir el pan previamente remojado, vinagre, aceite y sal y pimienta al gusto y batir nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.

4. Verter en un recipiente grande, mezclar bien y ajustar sabores.

5. Dejarlo reposar en la refrigeradora al menos 2 horas. Servir con los aderezos.

Para servir

Colocar el gazpacho en un taxón, rociar con aceite de oliva y servir acompañado de casabe con tomate y albahaca finamente picada.

*Andaluz-puertorriqueño