Sirve 4 porciones

Ingredientes

1 taza de arroz de grano largo
16 onzas de leche de coco
Sal al gusto
1 cucharada de aceite de canola

Preparacion

1. En una cazuela mediana, verter el aceite, el arroz, la leche de coco y la sal, y deje hervir a fuego medio bajo.

2. Cocer durante 10 a 12 minutos o hasta que seque.

3. Bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar que se cueza durante 10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto.

Sirve 4 porciones

Ingredientes

2 huachinangos de 2 libras cada uno (mediano, entero, limpio y sin espinazo)
½ cebolla mediana española picada finamente
1 diente de ajo, picado
3 cucharadas de aceitunas rellenas cortadas en rodajas pequeñas
3 cucharadas de pimiento morrón rojo en cuadritos
1 tomate roma, sin piel ni semillas, cortado en cubos pequeños
1 ½ cucharada de aceite de oliva
½ libra de camarones medianos, pelados y cortados en tres
Sal y pimienta al gusto
½ taza de vino blanco
Jugo de limón amarillo
1 limón amarillo en rodajas
3 cucharadas de perejil picado finamente
2 hojas de papel mantequilla o papel aluminio
6 palillos para dientes

Preparacion del relleno

1. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén mediana. Añadir la cebolla, el ajo y dejar cocinar de 2 a 3 minutos a fuego mediano.

2. Agregar las aceitunas, pimiento morrón y camarones. Salpimentar al gusto y dejar cocinar de 2 a 3 minutos a fuego mediano hasta que los camarones se tornen rosados.

3. Añadir el vino y cocinar 1 minuto más.

4. Dejar que la mezcla se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente.

Preparacion del pescado

1. Sazonar el huachinango con limón, sal y pimienta.

2. Rellenarlo con los camarones y cerrarlo con palillos para dientes.

3. Esparcir un poco del aceite restante en el centro de una hoja de papel mantequilla o aluminio. Colocar el pescado relleno sobre el papel y agregar un poco más de aceite y una rodaja de limón sobre el pescado.

4. Cerrarlo como si fuera un sobre, de tal forma que no permita la salida del vapor.

5. Repetir el proceso con el otro pescado.

6. Colocar los pescados en una bandeja metálica y hornear por 20 minutos a 425ºF.

7. Retirar del horno y servir en un plato grande extendido.

8. Adornar con perejil y las rodajas de limón restantes.

Sirve 4-6 porciones

Ingredientes

2 libras de carne de churrasco (6-8 onzas por persona).
2 cucharadas de aceite de canola.
Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la ensalada

1 mazo de berro, lavado, tallos gruesos removidos
1 paquete de fresas frescas, lavadas y sin tallo, cortadas en cuatro
½ jícama, pelada y cortada en tiras largas y angostas
Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la vinagreta

3 cucharadas de limón verde fresco
1 cucharadita de mostaza con miel
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparacion del churrasco

1. Sacar la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinarla y salpimentarla al gusto.

2. Calentar la parrilla a fuego alto y cocinar la carne 4 minutos por cada lado, para carne a punto medio. Si le gusta bien cocida, aumente el tiempo de cocción a 5-6 minutos por cada lado.

3. Cortar la carne en tiras finas y servir con la ensalada.

Preparacion de la ensalada

1. Mezclar ingredientes para hacer la ensalada y añadir la vinagreta. Servir con la carne.

Preparacion de la vinagreta

1. En un recipiente verter la mostaza con miel y el limón verde. Empezar a batirlos.

2. Añadir el aceite de oliva poco a poco para que se espese. Agregar sal y pimienta, sin parar de batir la mezcla, hasta que adquiera una consistencia cremosa.

3. Verterla en la ensalada antes de servir.

Sirve 4 porciones

Ingredientes

12 placas de canelones
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla española pequeña, picada en cuadraditos
2 dientes de ajo finamente picados
1/2 libra de portobello cortado en dados pequeños
½ cucharadita de paprika dulce
20 onzas de espinaca fresca
1 pimiento rojo cortado en daditos
8 onzas de queso mozzarella bajo en grasa, rallado
8 onzas de ricotta bajo en grasa, escurrido
Sal y pimienta al gusto
1 bolsa de plástico

Ingredientes para la salsa bechamel

3 cucharadas de margarina
3 cucharadas de harina
16 onzas de leche 2%, caliente
1 pizca de pimienta blanca molida
1/8 cucharadita o pizca de nuez moscada
½ cucharadita de sal

Preparacion

1. Precalentar el horno a 375ºF. Tener listo un molde 10” x 13 1/2” x 2 ½”.

2. Poner las placas de pasta en abundante agua hirviendo con sal. Cocer por 7 minutos, o el tiempo de cocción que sugiera el fabricante (cocer las placas de una en una para que no se peguen). Sacar las placas con ayuda de una espumadera y pasarlas por agua fría. Colocarlas sobre un paño para que se sequen.

3. Lavar y escurrir las espinacas. Cortar en tiras finitas y secar con papel toalla. Dejar a un lado.

4. Calentar el aceite en una sartén amplia para luego dorar la cebolla 2-3 minutos. Añadir el ajo, cocinar un minuto, inmediatamente después añadir la paprika. Revolver hasta que la cebolla y el ajo tomen el color de la paprika.

5. Añadir la espinaca y cocinar a fuego mediano-bajo unos 5 minutos o hasta que se evapore el exceso de líquido.

6. Añadir el portobello. Sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar 5-6 minutos a fuego mediano.

7. Agregar el pimiento rojo y cocinar unos minutos, pero que quede crujiente. Dejar enfriar 8 a 10 minutos y añadir todo el queso ricotta y la mitad del queso mozzarella.

8. Para preparar la salsa bechamel, derretir la margarina en una cazuela y añadir la harina dejando que se cueza, mezclando constantemente.

9. Una vez formada una masa, verter poco a poco la leche tibia sin dejar de batir para que no se formen grumos. Finalmente, salpimentar al gusto y añadir un poquito de nuez moscada.

10.Usar una bolsa de plástico con una esquina cortada como manga para rellenar los canelones con el relleno de espinaca.

11. Verter una fina capa de la salsa bechamel en el fondo del molde. Añadir las placas rellenas en fila. Cubrir con el resto de la bechamel y espolvorear con el resto de mozzarella rallada. Cubrir con papel de aluminio.

12. Hornear a 375º F durante 10 minutos. Destapar y cocinar otros 5 minutos hasta que la superficie dore.

Sirve 6-8 porciones

Ingredientes

2.5 libras de lomo de cerdo
3 chiles mulatos
3 chiles guajillos
3 chile pasilla
1 chile New Mexico
4 dientes de ajo
1 cebolla blanca mediana, cortada en cuartos
1 tomate Roma, cortado a la mitad
2 tallos de cebollino, cortados a la mitad
1 cucharadita de epazote seco
2 cucharaditas de orégano mexicano seco
20 onzas de piña en su jugo (en conserva), rebanadas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite vegetal
Sal y pimienta a gusto

Preparacion

1. Tenga un tazón grande con agua hirviendo.

2. Saltee los chiles en una sartén grande a fuego mediano hasta que se pongan suaves, en aproximadamente 2-3 minutos. Abra los chiles y quíteles las semillas. Colóquelos en el tazón de agua caliente y déjelos hidratar unos 15 minutos.

3. Saque los chiles del agua y mézclelos en una licuadora.

4. En una sartén grande, dore el ajo, la cebolla, el tomate y el cebollino durante unos 5 minutos. Agregue estos ingredientes a la licuadora junto con el epazote, orégano, 8 onzas de piña, 4 onzas de jugo de piña y aceite. Añada sal al gusto.

5. Sazone el lomo de cerdo con sal y pimienta. Colóquelo en una bolsa plástica con cierre hermético y añádale una taza de la mezcla. Coloque la carne en la nevera durante al menos una hora. Reserve el resto de la salsa para acompañar la carne.

6. Caliente el horno a 350 ºF. Saque la carne de la bolsa, deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Quite el exceso de salsa.

7. En una sartén grande caliente, vierta el aceite vegetal y una vez esté caliente, dore la carne, 3 minutos por cada lado, a fuego alto.

8. Coloque las rodajas de piña restantes sobre la carne y póngalo al horno. Cocínelo al menos 15 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne llegue a 155 ºF. Saque la carne del horno y déjela reposar 10 minutos antes de cortarla en rebanadas finas.

9. Sírvala con la salsa restante.

Sirve 6-8 porciones

Ingredientes

1 cucharadita de azafrán
6 tazas de caldo de pollo
3 onzas de chorizo molido
1 ½ libras de encuentro (contra muslo) sin hueso, cortado en cubos de una pulgada
½ cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla española, finamente cortada
5 dientes de ajo, finamente cortados
2 libras de tomates frescos, pelados, sin semillas y cortados en trozos pequeños
1 pimiento rojo mediano, sin semillas, finamente cortado en dados
½ cucharadita de romero fresco
3 tazas de arroz, grano corto, Arborio preferiblemente
5 onzas de arvejas pequeñas congeladas
1 pimiento morrón cortado en tiritas

Preparacion

1. Caliente el horno a 350 ºF.

2. Caliente el caldo y añada el azafrán. Manténgalo caliente a fuego bajo.

3. Sofría el chorizo en la paellera a fuego bajo por un minuto y luego apártelo. También puede usar una sartén amplia de 13 pulgadas de diámetro si no tiene la paellera.

4. Aumente el fuego a mediano y añada el pollo. Dore durante 8 minutos. Aparte.

5. Agregue el aceite de oliva, dore la cebolla 3-4 minutos, agregue el ajo, tomate, pimiento, chorizo y romero. Cocine durante 5 minutos.

6. Agregue el arroz y mezcle suavemente por unos 3-4 minutos para que absorba los sabores. Cuando el arroz esté seco, agregue el caldo de pollo y esparza los trozos de pollo sobre el arroz.

7. Cocine a fuego mediano durante 10 minutos o hasta que se seque la mayor parte del líquido.

8. Añada arvejas y lleve al horno. Cocine de 10-12 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocinado. Saque del horno y adorne con las tiritas de pimiento morrón.

9. Deje reposar unos minutos y sirva.

Sirve 4 porciones (2 tomates rellenos por porción)

Ingredientes

1 taza de quínoa
2 tazas de caldo vegetal
8 cebollitas perla
8 tomates medianos, maduros
1/3 pepitas de calabaza
3 cucharadas de aceite de oliva
½ pimentón rojo sin semilla ni venas, cortado en cubitos
1 diente de ajo triturado
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de uvas pasas doradas
1 cucharada de cilantro picado
Sal al gusto

Preparacion

1. Caliente el horno a 350 ºF.

2. Enjuague la quínoa con agua fría en un colador, hasta que el agua salga clara. Vierta en una olla mediana con el caldo y sal al gusto y deje cocinar a fuego mediano 20 minutos o hasta que se seque.

3. Coloque las cebollitas en agua hirviendo durante un minuto. Sáquelas, escúrralas y ponga en un tazón con agua con hielo. Pele las cebollitas y córtelas en cuatro a lo largo. Reserve.

4. Con un cuchillo afilado, quite la parte superior de los tomates y reserve. Con una cuchara pequeña, saque el interior sin dañar la parte exterior del tomate. Pase esa pulpa por un tamiz y reserve el jugo.

5. Dore las pepitas en una sartén a fuego bajo 2-3 minutos. Reserve.

6. En una sartén amplia y caliente, vierta dos cucharadas de aceite de oliva y dore las cebollitas a fuego mediano 2 minutos. Añada pimentón, ajo, alcaparras, uvas pasas y el jugo de tomate y cocine dos minutos más sin tapar. Salpimiente al gusto.

7. Coloque los tomates en una bandeja ligeramente engrasada y unte aceite a los tomates por fuera.

8. Rellene los tomates, tápelos con la parte superior y colóquelos en el horno unos 15 minutos hasta que el tomate esté cocido.

9. Sirva como plato de entrada o plato fuerte.

Sirve 4 porciones

Ingredientes

1 litro de agua
8 oz de camarones medianos frescos, limpios
1 hoja de laurel
¼ de cebolla española
½ cucharadita de pimienta
4 aguacates Hass maduros
½ cebolla roja en rodajas finas
1 diente de ajo, finamente picado
2 cucharadas de cilantro finamente picado
1 jalapeño, sin semillas ni venas, cortado en cubitos
½ pimiento serrano, sin semillas ni venas, cortado en cubitos (ajustar al gusto)
zumo de limón
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
½ tomate maduro, sin semilla y sin pulpa en cuadritos

Preparacion

1. Vierta el agua en una olla de tamaño mediano. Añada el laurel, la cebolla española y una cucharadita de sal y pimienta. Hierva 8-10 minutos. Agregue los camarones, baje el fuego al mínimo y mantenga durante 1 minuto o hasta que los camarones se tornen rosados.

2. Retire los camarones y blanqueelos en agua fría. Escurra, corte por la mitad y reserve.

3. Corte el aguacate por la mitad, quite las semillas, pele y corte el aguacate en cuadritos. Coloque en un molde de vidrio.

4. Añada la cebolla roja, el ajo, el jalapeño, los pimientos serrano, las gambas, el tomate picado, el jugo de limón y la sal al gusto y mezcle con cuidado. Sirva de inmediato.

Sirve 4 porciones

Ingredientes

4 chayotes
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
8 onzas de caldo de pollo bajo en sal
4 onzas de arroz basmati y arroz salvaje mezclado *
½ cebolla española, picada en cuadraditos
1 zanahoria pequeña, pelada y picada en cuadraditos
1 nabo pequeño, pelado y picado en cuadraditos
3 dientes de ajo, picados en cuadraditos
½ pimentón rojo, sin venas ni semillas, picado en cuadraditos
½ pimentón amarillo, sin venas ni semillas, picado en cuadraditos
8 onzas de carne de pavo molida
2 cucharaditas de paprika picante
1/2 cucharadita de Bijol o achiote en polvo
8 onzas de queso Oaxaca, deshebrado

* El arroz basmati y el arroz salvaje se pueden conseguir ya mezclados. Muchos supermercados lo venden en cajas. También puede sustituirse por el arroz de su preferencia.

Preparacion

1. Calentar el horno a 350° F.

2. Cortar a lo largo cada chayote en dos mitades, remover las semillas y hacer un pequeño orificio en las dos mitades usando una cuchara.

3. Untar las ocho mitades por ambos lados con aceite de oliva, aproximadamente una cucharada. Rociar sal y pimienta. Colocar las mitades boca abajo sobre una bandeja para hornear cubierta con papel encerado. Hornear 15 minutos. Reservar.

4. En una olla mediana, echar el caldo de pollo a fuego alto. Añadir el arroz y una pizca de sal y dejar hervir hasta que el líquido se evapore, unos 20 minutos. Bajar el fuego y dejar cocinar tapado a fuego lento unos 10 minutos.

5. En una sartén amplia, verter el aceite restante y calentar a fuego mediano bajo. Una vez caliente, echar las cebollas y cocinar 2-3 minutos. Agregar los otros vegetales y cocinar otros cinco minutos.

6. Agregar la carne, paprika, Bijol, sal y pimienta al gusto. Revolver y aumentar el fuego a mediano-alto hasta dorar la carne.

7. Mezclar bien el arroz con la carne.

8. Rellenar las mitades de chayotes, cubrir con queso y colocar en el asador 5 minutos o hasta que se doren.

9. Sirva dos mitades y un poco de relleno al lado en cada plato.