Sirve 6-8 porciones

Ingredientes

5 huevos, separados
1 ½ taza de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla
1 ½ tazas de harina para todo uso
1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de leche de medio y medio
½ taza de ron oscuro (opcional)
2 tazas de crema espesa
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparacion

1. Precaliente el horno a 350 º F.

2. Engrase ligeramente y enharinar un 7 X 10 pulgadas molde para hornear.

3. Batir las claras de huevo en el recipiente de una batidora eléctrica hasta formar picos suaves, agregue el azúcar poco a poco con la batidora en funcionamiento, y agregue 1 cucharada de extracto de vainilla. Combine las yemas de los huevos de uno en uno. Tamizar la harina y polvo de hornear. Agregar a la mezcla de huevo batido.

4. Una vez que la harina se añade, no más de ritmo. Vierta la mezcla en un molde, hornear por 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas (de prueba, inserte un palillo de madera en el centro y éste debe salir casi limpio).

5. Mientras tanto, mezcle las 3 leches con la cucharadita de extracto de vainilla y el ron oscuro (opcional).

6. Sacar la tarta del horno y, mientras aún está caliente, hacer agujeros en el pastel, con un palillo o un tenedor. Vierta la mezcla de crema sobre la torta. Deje reposar y enfriar a temperatura ambiente. Cubra y refrigere hasta que esté bien frío, al menos 5 horas o toda la noche.

7. Para el glaseado de merengue, con una batidora eléctrica, bata la crema de leche, el azúcar y la vainilla hasta que formen picos firmes.

8. Justo antes de servir, retire el pastel del refrigerador y la difusión del merengue de manera uniforme en la parte superior de la torta.

Sirve 4 porciones

Ingredientes

5 huevos grandes
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de café expreso en polvo
1 cucharada de vainilla

Ingredientes para el caramelo

1 taza de azúcar
2 cucharaditas de agua

Preparacion

1. Calentar el horno a 350 º F.

2. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola de fondo pesado y, mezcle suavemente y poner a fuego medio-alto hasta que se caramelice en un color rico y ámbar.

3. Retirar del fuego. Verter el caramelo líquido en un pastel de 9 pulgadas o un molde de tarta. Ponga a un lado.

4. En una batidora eléctrica o licuadora, mezcle los huevos, evaporada y leche condensada, el café y la vainilla y mezcle bien por lo menos durante dos minutos, hasta que haya una masa suave y homogénea.

5. Vierta la mezcla en el molde. Colocar en una sartén honda cara y verter agua caliente para llegar hasta la mitad de los lados del molde.

6. Cubra con papel aluminio y hornee por lo menos una hora o hasta que el flan se sacude un poco cuando es sacudida y un cuchillo, éste salga limpio cuando se inserta en el centro.

7. Retire la cacerola del agua y deje enfriar. Una vez frío, refrigerar hasta que el flan esté bien frío para permitir establecer.

8. Para servir: desmoldar el flan pasando un cuchillo pequeño para pelar a lo largo del interior de la cacerola. Cubra la bandeja con un plato e invertir.

Sirve 4 porciones

Ingredientes

4 mangos maduros, pelados y rebanados finamente
1 lata de 4 onzas de piña en trocitos en su propio jugo, escurrida
2 onzas de mantequilla sin sal
4 onzas de azúcar refinada
1 cucharadita de ralladura de limón verde
8 onzas de masa hojaldre, descongelada
Harina

Preparacion

1. Calentar el horno a 400 ºF.

2. Escurrir las rebanadas de mango en un colador por 20-25 minutos.

3. Derretir la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas de diámetro a fuego medio bajo. Añadir el azúcar y dejar que se derrita hasta obtener un color caramelo.

4. Añadir las rodajas de mango y los trocitos de piña a la sartén. Dejar cocinar a fuego medio alto por unos 15 minutos o hasta que todo el líquido se evapore. Esparcir la ralladura de limón y presionar bien el mango y la piña en la sartén.

5. Estirar la masa hojaldre sobre una superficie fría enharinada. Cortar un círculo de 10 pulgadas de diámetro y colocar sobre las frutas, cubriendo toda la fruta hasta los bordes de la sartén. Hacer una incisión pequeña y cortar un círculo en el centro de la masa. Presionar bien los bordes para sellar y tapar completamente las frutas.

6. Hornear por 20-25 minutos o hasta que quede dorado.

7. Sacar del horno y dejar reposar unos 10 minutos. Voltear a un plato.

Sirve 4 porciones

Ingredientes

1 taza de crema.
1 taza de leche de coco.
1/2 taza de azúcar.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
1 sobrecito de gelatina en polvo.
Hojitas de menta para decorar.

Ingredientes para la salsa de frutillas

4 onzas de fresas.
4 onzas de frambuesas.
4 onzas de zarzamoras.
½ taza de azúcar.
½ taza de agua.
Jugo de ½ limón.
Cascarita de limón.
1 cucharada de licor de naranja.

Preparacion

1. En una olla mediana, verter la crema y el azúcar. Calentar a fuego lento, revolviendo bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retirar del fuego y verter en una olla.

2. Disolver la gelatina en la crema de coco a fuego muy lento en baño de María.

3. Añadir la mezcla de gelatina a la crema, añadir la vainilla y mezclar bien.

4. Verter en moldes individuales o en uno grande y refrigerar hasta que cuaje (6 a 8 horas).

Preparacion de la salsa de frutillas

1. Lavar bien las frutas.

2. Poner en una olla media taza de agua, el azúcar, el jugo de limón y la cascarilla de limón, a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar (4 a 5 minutos).

3. Añadir las frutas al almíbar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos más. Añadir el licor.

Para servir

1. Desmoldar la panna cotta ya cuajada, decorar con unas hojitas de menta y acompañar con la salsa.

Nota: La salsa de frutillas puede servirse caliente o fría.

Sirve 4 canastillas

Ingredientes

2 platanos bien maduros – casi negros- en rodajas de media pulgada
1 cda de margarina
1 cda de azúcar morena
¼ cdta de canela en polvo
2 huevos grandes
4 oz de crema
¼ cdta de vainilla
1 cdta de azúcar en polvo
8 oz de galletitas de amaretto, trituradas, mas extra para topping
2 cdtas de mantequilla a temperatura ambiente
Spray anti adherente

Moldes: ramekins o tacitas de porcelana resistentes al horno de 4 oz de diámetro cada una

Preparacion

1. Colocar la margarina en una sartén mediana. Agregar los plátanos en rodajas con el azúcar y la canela y revolver. Cocinar de 7-10 minutos a fuego mediano o hasta que el plátano este dorado y suave.

2. Colocar los huevos en la licuadora junto con la crema y cuando el plátano este a temperatura ambiente, añadirlo a la licuadora y batir bien hasta que la mezcla quede homogénea.

3. Combinar las galletas molidas y la mantequilla en un procesador.

4. Colocar la pasta de galleta en el fondo y las paredes de los moldes previamente rociados con spray anti adherente y darle forma.

5. Vierta la crema de plátano en los moldes y lleve al horno. Horneé durante 15 minutos a 350 grados F. Saque del horno y deje reposar 10-15 minutos.

6. Puede servirlo a temperatura ambiente o mejor, llevar a la nevera y dejarlo que enfrié por 2-3 horas.

7. En una batidora, combine la crema con la vainilla ligeramente, hasta que comience a espesar. Baje la velocidad de la batidora, agregue el azúcar en polvo y batir un momento más, hasta que comience a formar picos. Sirva las canastillas con un poco de crema en el tope y polvo de galletitas si desea.

Sirve 4 porciones

Ingredientes

1 sobrecito de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua tibia
2 2/3 taza puré de maracuyá (congelado) *
½ limón
2 cucharadas de Grand Marnier
3/4 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1/8 taza azúcar de confitería
1 pinta de crema de batir gruesa
2 huevos grandes, claras solamente
¼ cda de crema tartar

* Si el puré no es lo suficientemente dulce, aumente la porción de azúcar a ½ taza

Preparacion

1. Coloque 2 tazones grandes de mezclar vacíos en el congelador.

2. En una cazuela pequeña, vierta la gelatina en ½ taza de agua tibia, batiendo constantemente, a fuego mediano durante 2-3 minutos. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos.

3. Vierta el puré de maracuyá, el zumo de limón, Grand Marnier y 1/3 taza de azúcar en la batidora y mezcle bien.

4. Lentamente añada la gelatina y mézclelo bien.

5. A fuego mediano, añada la mezcla de la batidora y ½ taza de agua en una olla mediana. Dele un primer hervor y apague el fuego. Aparte la mezcla y deje que se enfríe a temperatura ambiente.

6. Saque los tazones del congelador y use uno para batir la mezcla y el azúcar de confitería hasta que la mezcla adquiera consistencia firme.

7. En el otro tazón, bata las claras con la crema de tartar hasta que la mezcla adquiera consistencia firme.

8. Añada suavemente la mezcla de los huevos a la mezcla de puré, continúe mezclando los ingredientes suavemente hasta que se hayan integrado. Deje enfriar a temperatura ambiente.

9. Sirva la mezcla en recipientes individuales y enfríela una hora antes de servirla.

Sirve 4 porciones

Ingredientes

8 tortillas de harina integral de 10 pulgadas de diámetro cada una
1 cucharadita de aceite de oliva
1 pimentón rojo, cortado en juliana
1 pimentón amarillo, cortado en juliana
1 calabacín amarillo, cortado en juliana
1 calabacín verde, cortado en juliana
1 jalapeño, cortado en daditos
1 puerro bien lavado y escurrido, cortado en rebanaditas
8 onzas de maíz en lata, escurrido
8 onzas de queso Oaxaca, rallado
salsa verde

Preparacion

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añadir pimentones, calabacines y el jalapeño y cocinar 4–5 minutos hasta que estén ligeramente cocinados pero crujientes. Agregar el puerro y el maíz y cocinar 2–3 minutos. Retirar y reservar en un plato.

2. En la misma sartén, colocar una tortilla, agregar ¼ de la mezcla de vegetales, rociar dos onzas de queso por encima. Cubrir con otra tortilla y presionar ligeramente con una tapa de caldero por unos 3 minutos o hasta que se tueste. Voltear y repetir el proceso de cocción.

3. Retirar del sartén, colocar en un plato, cortar y bañar con la salsa verde. Repetir el proceso con las tortillas restantes.

Sirve 4 porciones

Ingredientes

2 libras de papas rojas, lavadas, con piel y cortadas en daditos pequeños
3 dientes de ajo, pelados
1 cucharadita de pimienta negra entera
1 ramita de cilantro fresco
1 ramita de romero fresco
6 onzas de judías verdes (ejotes), finamente picaditas en rodajas
Sal al gusto
2 huevos grandes, hervidos duros y cortados en daditos
2 cucharadas de alcaparras pequeñas, bien escurridas
10 onzas de atún blanco sólido, envasado en agua
4 tallos de cebollino, parte verde solamente, en rebanaditas
½ manzana verde con cáscara, picada en cubos pequeñitos
3 cucharadas de pimientos de piquillo, finamente picado en daditos
¼ taza del agua de la utilizada para hervir las papas
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
¼ de cucharadita de pimienta negra, acabada de moler

Preparacion

1. En una cacerola grande, hervir las papas.

2. Agregar sal, pimienta, ajo, ramitas de cilantro y romero. Cocinar a fuego mediano durante 12 minutos o hasta que la papa esté al dente.

3. Colar las papas y retener ¼ de taza del líquido de cocción, escurrido.

4. En una cacerola mediana, hervir una taza de agua con una pizca de sal y verter las judías verdes. Hervir 3 minutos y escurrir.

5. En un tazón grande, colocar las papas, judías verdes, huevos, cebollinos, piquillos, alcaparras, manzana y atún. Combinar suavemente.

6. Preparar una vinagreta con el ¼ de taza del agua de cocción, el vinagre, la mostaza y el cilantro. Verter lentamente el aceite mientras revuelve. Verter sobre la ensalada y mezclar delicadamente. Añadir sal y pimienta al gusto.

Sirve 8 porciones

Ingredientes

2 tazas de arroz integral
4 tazas de agua
1 cucharadita de aceite vegetal
1 diente de ajo
½ taza de guisantes o arvejas (enlatados o congelados)
1 tomate sin semilla ni piel en cubitos
3 cucharaditas de perejil picado finamente
1 cebollino picado finamente
4 onzas de pimiento morrón cortado en daditos
1 lata de atún en agua desmenuzado
½ taza de pepino sin semilla, cortado en cubitos
1 cucharadita de sal

Ingredientes para la vinagreta

¼ taza de mayonesa baja en grasa
1 cucharadita de mostaza Dijón
1 cucharadita de agua de alcaparra

Preparacion

1. Verter el agua, arroz, aceite, ajo y sal en una olla amplia. Hervir hasta que el arroz comience a evaporarse. Tapar, bajar el fuego y dejarla cocinar aproximadamente de 35 a 40 minutos.

2. Dejar que el arroz se enfríe.

3. Retirar el diente de ajo del arroz. Desgranar el arroz con un tenedor. Añadir guisantes, tomate, perejil, cebollino, pimiento morrón, atún y pepino. Mezclar.

Preparacion de la vinagreta

1. Mezclar la mayonesa, la mostaza y el agua de alcaparra, agregarlo al arroz y revolver.

Sirve 4 porciones

Ingredientes

1 aguacate Hass, en rodajas
2 tomates, en rodajas finas
1 naranja mediana, pelada y cortada en trocitos
2 onzas de queso fresco, desmenuzado
sal y pimienta al gusto
4 hojas de albahaca, cortadas finamente para decoración

Ingredientes para la vinagreta

1/3 taza de aceite de oliva
zumo de 1 limón
1 cucharadita de mostaza Dijon (honey mustard)
sal y pimienta al gusto

Preparacion

1. Con una mezcladora o un tenedor, mezcle el zumo de limón y la mostaza en un tazón. Añada lentamente el aceite de oliva mientras bate para que todos los ingredientes se mezclen bien. Luego añada la sal y la pimienta al gusto.

2. Pele la naranja, quitándole bien la parte blanca. Sostenga la fruta con una mano y con la otra, haga cortes entre las membranas para que salga la pulpa.

3. Con un cuchillo, corte el aguacate en sentido vertical, de un lado al otro. Abra las dos mitades y saque la semilla. Pele ambas mitades y córtelas en rodajas.

4. Coloque las rodajas de tomate en un plato, agregue las rodajas de aguacate y sazone con sal y pimienta. Añada las rodajas de naranja y el queso blanco desmenuzado. Decore con las hojitas de albahaca. Rocíe con la vinagreta.