Serenata de Bacalao
Para 6 personas
Ingredientes
2 lb de bacalao salado
1 lb de patatas, cocidas, peladas y cortadas en rodajas
1 lb de tubérculos variados y verduras tropicales como la malanga, el panapen y bananas verdes cocidas, pelados y cortados en rodajas
1 lb de tomate, picado finamente
1 lb de cebolla española, picada finamente
3 huevos cocidos, pelados y picados finamente
2 cdas de alcaparras
2 aguacates, pelados y cortados en cuña
Para el aliño
1 taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre blanco
1 diente de ajo pequeño, machacado
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Deje el bacalao en remojo toda la noche, escurriendo y aclarando varias veces para remover el exceso de sal. Desmenuce y retire las espinas.
En una fuente de cristal grande, disponga en capas minuciosamente las rodajas de patata, la mitad del bacalao, los otro tubérculos, el resto del bacalao, y el tomate como capa final. Añada las cebollas, decore con las alcaparras y los huevos.
En un cuenco pequeño mezcle el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta negra.
Vierta la mezcla sobre el pastel de bacalao y mueva hasta que esté cubierto de forma igualada.
Pruebe y sazone si es necesario. Mantenga en la nevera hasta el momento de servir.