Jamón al horno con salsa de ron y mango
Tradicionalmente en Puerto Rico se prepara el jamón con rodajas de piña y cerezas en conserva. Yo quise variarla un poco, usando una de nuestras frutas más populares, el mango, y una de las bebidas alcohólicas que nos distingue en el mundo entero, el ron.
Para 8 raciones
Ingredientes
1 jamón precocido, ahumado con hueso 10-12 libras
Clavos de olor
½ taza de agua
Para el glaseado
2 tazas pulpa de mango fresca*
1 taza de azúcar morena
8 oz de ron añejo
1 cdta de nuez moscada
1 ramita de canela
1 cda de mostaza con granos
1 cdta de raspadura de limón verde
1 cdta de gengibre rallado
2 cdtas de hojuelas de pimienta picante
2 cdas de vinagre de cidra
Preparación
Caliente el horno a 325 ºF.
Enjuague el jamón al tiempo para quitar la solución en la que está preservado. Seque con papel toalla. Quite la grasa en exceso si fuera el caso, dejando una fina capa de ½ pulgada de espesor y hágale incisiones perpendicales en forma de diamante (rombo), perforando apenas la carne. Coloque clavos de olor en cada intersección de los cortes.
En una cazuela honda, agregue la pulpa de mango y el resto de los ingredientes y cocine a fuego lento hasta que se espese y alcance el punto de glaseado, un poco antes que caramelo. Descarte la ramita de canela. Puede preparar esta salsa hasta dos dÃas antes de usarla.
Coloque el jamón sobre una parrilla dentro de un recipiente de metal hondo.
Vierta el agua en el fondo. Déjelo cocinar siguiendo las instrucciones del jamón, por lo regular 20-25 minutos por libra.
Durante los últimos 30 minutos, saque el jamón del horno y con una brochita cúbralo bien con el glaseado y siga cocinado para que el jamón se dore.
Saque del horno. Usando el termómetro adecuado, cerciórese de que la temperatura del jamón haya alcanzado 150 ºF. Deje reposar 10-15 minutos antes de rebanar.
Caliente el resto de la salsa y sirva junto al jamón rebanado.
* Si no encuentras mango fresco, puedes utilizar pulpa congelada, aunque no tiene el mismo sabor. Una vez congelada, cocine la pulpa 5 minutos para disminuir el exceso de agua, antes de continuar con el resto de la receta.
December 26th, 2008 at 3:12 pm
Me siento muy orgullosa de usted Sra. Oller, ya que usted es un ejemplo de las latinas de este paÃs. Felicidades y que este proyecto de boca dulce sea un éxito.