Para 8 servicios

Ingredientes

1 pavo de 10-12 lbs
1 cabeza de ajo, dientes separados y pelados
1 cda pimienta negra
1 cda sal
2 cdta orégano molido
1 cdta comino en polvo
2 ajíes dulces, picaditos
Cáscara de limón verde
½ taza aceite de canola
1/3 taza ron añejo
2 tazas de jugo de naranja agria
3 hojas de laurel
1 cebolla cortada en cuatro
1 naranja cortada por la mitad
1 barra (4 oz) de mantequilla, suave, a temperatura ambiente
½ taza vino blanco

Preparación

Lave el pavo, quite exceso de grasa, remueva las vísceras y consérvelas.

Machaque los ajos y mezcle con la sal, pimienta, orégano y comino. Añada el aceite, la cáscara de limón y los ajíes, y mezcle completamente. Haga incisiones pequeñas por todo el pavo y esparza bien, incluyendo la cavidad. Mezcle la naranja agria, ron y hojas de laurel. Coloque el pavo en una bolsa o recipiente de plástico con la pechuga hacia abajo. Deje marinando durante al menos 24 horas y hasta 48 horas.

Caliente el horno a 425° F.

Saque el pavo del marinado, seque el exceso de líquido. Descarte el marinado. Deje que el pavo repose a temperatura ambiente 30 minutos antes de meterlo al horno. Coloque la cebolla y naranja en la cavidad del pavo. Cubra todo el exterior y el espacio entre la piel y el pavo con la mantequilla. Ate los muslos.

Coloque el pavo (con la pechuga o parte de más gruesa hacia arriba) sobre una bandeja de hornear gruesa e inoxidable que tenga una parrilla dentro. Deje que se dore durante 30 minutos.

Baje la temperatura a 325° F y continúe cocinando durante otra hora y media. A partir de ahora, humedezca el pavo cada 15 minutos con el líquido que se va acumulando en el fondo.

El pavo estará listo cuando un termómetro de cocinar marque 165° F en el centro de la pechuga y 175° F en el centro del muslo. Tiempo total para un pavo de este tamaño debe ser de 2 ½ -3 horas, o de 13-15 minutos por libra.

Transfiera el pavo a una tabla de cortar plástica, quite la cebolla y naranja de la cavidad, cubra con papel metálico y deje que repose 20 minutos antes de cortar.

Remueva el exceso de grasa del líquido que quedó en el recipiente de metal. Caliente con las vísceras y vino blanco a fuego mediano hasta que se espese. Salpimiente y sirva esta salsa con el pavo.

This entry was posted on Monday, November 24th, 2008 at 10:43 am and is filed under Blog, Main Course. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.