Pollo a la Brasileña con quimbombo
Para 4 servicios
Ingredientes
2 cdas aceite vegetal
8 piezas de pollo sin hueso
1 cda aceite de oliva
1 cebolla grande, cortada finamente
1 pimiento rojo, cortado finamente
2 dientes de ajo, cortados finamente
1 chile piri piri pequeño, sin semillas y cortado finamente
2 tomates grandes, limpios y cortados finamente
1 cda pasta de tomate
4 oz caldo de pollo
1 ramita de canela
12 oz quimbombó, fresco
1 cda vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una cazuela, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Sazone las piezas de pollo con sal y pimienta y colóquelas en la cazuela, con la piel hacia abajo. Cocine hasta que estén dorados, voltee y cocine por el otro lado. Saque el pollo de la cazuela.
Añada el aceite de oliva a la cazuela, luego las cebollas y el pimiento. Saltée durante 5 minutos o hasta que las cebollas se vayan volviendo transparentes. Agregue ajo, tomates, chile, y pasta de tomate. Cocine durante 3-4 minutos más. Agregue caldo de pollo y dele un hervor. Baje el fuego, añada pollo y canela y cocine durante otros 20 minutos.
Mientras, corte el quimbombó en rodajas muy finas. Añada el vinagre y al quimbombó luego de haberlo colocado sobre un colador. Déjelo que filtre durante unos cinco minutos hasta que haya escurrido parte de la sustancia gelatinosa que lo caracteriza. Vierta el quimbombó colado en la cazuela con el pollo, sazónelo con sal y pimienta, cúbralo y cocine a fuego muy lento durante unos 5-10 minutos. SÃrvalo inmediatamente acompañado de arroz blanco.
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